既に記憶にもないのでＷＩＫＩとかを参考にしてます。
ハイジは５歳のとき、ある年の６月に山小屋にやってきてます。
季節は過ぎて、最初の冬は１０話「おばあさんの家へ」の辺りですね。
その後また季節が過ぎて１６話のナレーションで”３度目の冬”、
”ハイジは８歳”と疑問に思われた通りに言ってる感じです。
途中季節の変化はないので単純に見ると２度目ですが、
早い話、１５話と１６話の間で時間が一気に経過したんでしょう＾＾；。
それまで順に季節を追っていますし、また省略後も
季節は繋がっているので視聴者には変に見えそうですが・・・。
これが原作通りなのか、エピソードを削ったのかは分かりません。
この年頃だと身体に多少の変化があってもいいはずですが、
そこまで厳密にはやってないのかもしれません。
（あのスタッフらしくはないけど、かなり昔のアニメですし）
ハイジの誕生日が不明確なので分かりにくいですが、
最初に６月で５歳、３度目の冬に既に８歳だったということから、
大まかに７月～１１月くらいに彼女の誕生日があると思われます。
１度目の冬に６歳、２度目の冬～３度目の秋を省略、
３度目の冬に８歳で物語が進むという感じでしょうか。
下記サイトの歴史年表が詳しそうです。
雪崩事件が７歳というのが私の思うところとちょっと違いますが・・・。
春の出来事なら上記の理由でまだ６歳という気はします。
決してそれを否定する訳ではありません＾＾；。
補足
有難うございます。 リンク先、参考になりました。 やはりそういうことですよね（笑）。 3度目の春にちゃんとピッチーは戻ってきたのか等いろいろ気になります。何で１年すっとばしたんでしょうね。。