DTP屋です。
Photoshopを使用します。
1.上メニューの「イメージ」で「モード」>「CMYK」でCMYKに変換。
2.上メニューの「ウィンドウ」で「チャンネル」ウィンドウを開き、「チャンネル」ウィンドウの右肩にあるメニューから「チャンネルの分割」で各色のチャンネル分割が行えます。
注1:チャンネル分割をする際は「レイヤー」状態では分割できません。
注2:チャンネル分割した際は各チャンネルが白黒の単色(実態的にはグレースケール)になります。それをCMYKの各色で表示したい場合は2.のチャンネルで例えばCだけを表示したいなら「シアン」以外の各チャンネルの画像を「消す」必要があります(逆に何もない状態の画像をCMYKで用意しておいて対応するチャンネルに先に分割した物を貼り付けるでもいい)。