プロバイダのメールという事だと思いますが、
WEBメールでしょうか、それとも一般のPOP3のメールでしょうか?
WEBメールの場合はHTTPで通信していますので、
ブラウザのプロキシ設定でIPの秘匿が出来ますが、
POP3での通信の場合は、
少なくとも普通のプロキシでは対応していないと思いますので、
基本的にプロキシでのIPの秘匿は無理ではないでしょうか....。
プロキシが対応出来るプロトコルは、
HTTPやHTTPS、FTPなどごく限られていると思います。
実際、メールソフトでPOP3のプロキシを
設定する為の項目は見たことがありません。
あまり詳しい訳ではないので確かな事は言えませんが.....。
WEBメールの場合は他の方のアドバイスをご参照下さい。
補足
説明不足ですいませんでした。 プロバメールでやりとりしている相手がプロキシを 経由しているかどうか調べたかったもので…。