食品バイヤーについて

質問

質問です。
日常、GMSやスーパーと言われる施設やお店で食品を購入するのですが、閉店間際など値引きがされていたり嬉しいことも多いです。
食品バイヤーさんを特集した番組をみたこともありますが、食品バイヤーさんが携わる商品仕入とはどういった作業なのでしょうか？
チェーン店があるとこは全国同じ商品を売っているのでしょうか？だとすると1回の受注額は何千万？でも賞味期限があるものだと大変ですね！経験者の方やよく知っている方がいらっしゃれば教えて下さい。

回答No.4

Ja97KG

大まかにいえば勝負師的な要素も持っていると思います。
データも大事ですが自分の直感も必要な仕事だと思います。
知り合いから聞いた話ですが某地方百貨店の食品バイヤー
物産展の仕入れで行った先の会社でおいしいものを見つけましたしかしその会社の品物梱包が全部一缶１８キロ入りだったんです。
そこで社長を説得
これを一袋５００グラム入りにしてくれたら５０００パック
買い取ります。
１８キロだと一般消費者は買えません
だから小さくしたら売れますよ
そこの社長さん決意してお金借りてパックする機械を購入し
納品してくれました
すると物産展始まって3日目緊急の電話が。。。。。。
仕入れた５０００袋三日で売り切れた
問い合わせが殺到しているから大至急送ってくれ
必死になってまたパックした商品送ってくれました
するとその噂を聞いた他のバイヤーがそこに注文するようになり
他の商品も売れるようになって
今では大会社になっています

回答No.3

noname#88230

＞チェーン店があるとこは全国同じ商品を売っているのでしょうか？
ブロック別だと思いますが。コーラなんかは全国一斉に特売します。
ブロック内では、チラシが共通です。
＞1回の受注額は何千万？
本部仕入に関しては、そうです。もっとかな？
大量発注で値段を下げますから。
私は全国チェーン店の経験はありませんが、聞いた話だとそうです。
賞味期限のあるもの、たとえば鮮魚類は別会社がテナントで入っている例が多いです。
また、問屋さんやメーカーが在庫をだぶつかせた時は安く仕入れて特売します。
店ごとに、その都度見つけて来た商品を売り出す事もある筈です。
＞どういった作業
ほとんどは地味な作業です。前年のデータと在庫を見ながら、ギリギリの発注をする。日々その繰り返しです。余らせて捨てるのも恥ですが、欠品させたら失格ですから、上手くやらないといけません。
その他に商品開発もあります。大手は文字通り開発します。
私らは商品の発見が仕事でした。目新しいものを入れないと、飽きられますから。
こんな感じですが参考になりました？

お礼

ありがとうございます！
コーラとか全国発注したり特売するとすごい仕入（億円？何万本？）
になりますね！調味料とか一年分とか仕入たりするのもすごそうですね！さっきスーパーで買った鮮魚はテナント（地元個人店とかですか？）バイヤーさんの商品なのかな？
仕事なので売れ残りがないように発注するのは技術とか経験の領域なんでしょうね、バイヤー職は興味ですね、毎月、何千万も担当分野を仕入れたりするのですかね？
地方の店でも何千万か何百万かを個人の目利きで携われたら嬉しいというか色んな人達に喜んで欲しい気持ちになると思ってる本日です！
商品開発とはオリジナル商品（ソースとかレトルトですか？）
商品の発見とは全国各地を探究？（すごい！）

食品バイヤーって素敵な仕事とあらためて思いました。

回答No.2

kazu_1003

＃１です。

テレビで放映されているものは、大型店舗のごくまれなケースだと思いますよ。
やらせ的（作り上げた）な部分もあるので（実際現実としてはあるとは思いますが）あまり現実味に欠けていると思いますよ。

実際には各店舗に店長がいて、各売り場ごと（青果・鮮魚・精肉）ごとに責任者が居るのが普通です。

＞ジャンル別にバイヤーさんがいるのであればその方にリクエストもできるのでしょうかね？
自分の地域のスーパーとかはその担当者（責任者）に言えば対応してくれましたよ。
「スッポンが食べたいから取り寄せてくれ」とか「宮崎のマンゴウが食べたいので取り寄せて欲しい」とかを言ったら対応してくれましたよ！
そのお店の考え方次第だと思います。

お礼

ありがとうございます！
テレビではそんな演出を一般人に求めることもあるんですね？

近所のスーパーには毎日いくので、まずは顔見しりになってお店の人と会話できるように頑張ります！
そして欲しい食材をリクエストできたら嬉しいです。
食品バイヤーの仕事に興味ですね！
たくさんの人に喜んでもらいたい気持ちです！

回答No.1

kazu_1003

こんにちは。

＞食品バイヤーさんが携わる商品仕入とはどういった作業なのでしょうか？
＞チェーン店があるとこは全国同じ商品を売っているのでしょうか？

それは同じチェーン店とは言え、店舗の規模（売り場面積）によって違ってくると思います。
売り場面積が広ければ同じ商品、例えば納豆１つにしても狭ければ３種類しか置けませんが、広ければ５種類も６種類も置けますよね。

＞1回の受注額は何千万？でも賞味期限があるものだと大変ですね！
店舗の規模とかの話はしましたが、目玉商品とかになると違ってきます。
例えば、土用の丑の日に売り出す「うなぎ」のような時は、全店舗分まとめて買い付けます。
大量買い付けすることにより、仕入れ値も安くなりますからね。
それこそ何百万、何千万単位でしょうね。
賞味期限があるもの（賞味期限が短いもの）の買い付けの時は、近年のデータと照らし合わせて予想を立て、ある程度の見切り発車的な所もありますね。
普段の場合（平日とか何もイベント的な行事が無い場合）とかは、賞味期限が極端に短い商品とかは、売り出しとかにはあまり使わない時が多いですね、売れ残った時は大損してしまいますから。

補足

早々に回答いただきありがとうございます。
先程も夕食を買いに近所のスーパーにいきましたが店の店員さん達が仕入ているのかな？と興味がわきました。チェーン展開みたいな会社だと本部バイヤーとは別に地方支店というか店舗にも青果物とかジャンル別にバイヤーさんがいるのであればその方にリクエストもできるのでしょうかね？

回答にある何千万単位の受注枠を一人で受け持ってたりするとすごい業務ですね？年間で何千万も個人の裁量で動かすバイヤー業は楽しいでしょうね！責任のある業務ですが食品バイヤーに興味＆なりたいですね！