玄米に含まれている「フィチン酸」について・・・

質問

私は現在胃がん初期と診断されました。そこで、玄米に含まれているフィチン酸は癌予防、抑制に良いという記事をあるサイトで見て毎日昼食、夕食と玄米を食べています。しかし、最近又別サイトで癌予防、抑制の効果はあるが、継続的に玄米を食べると、フィチン酸には鉄分やカルシュームなどの必須ミネラル成分と強く結合し、その吸収を阻害すると書いています。（玄米は違和感なく美味しいです。）
どちらが正しいのでしょうか？迷っています。
フィチン酸を効果的に摂取するのであれば、発芽玄米が良いとも記されています。
つい最近私の田舎から玄米を大量に送ってきたばかりなので、出来れば玄米を食したいと思っています。
宜しくお願いいたします。

回答No.1

garrant · ベストアンサー

フィチン酸はガン予防効果がある、およびミネラルの吸収を阻害する。

これらは、どちらも正しいです。
ガンは、正確には「結腸ガン」の予防効果が証明されています。
その他のガンにも予防効果等が期待されています。

ミネラル吸収阻害については鉄と亜鉛の阻害が一番問題になり、
実験動物や家畜では確かに吸収阻害によって栄養障害になります。
この問題のためにフィチン酸は抗栄養因子とか
言われたこともありました。
現在では、ヒトの場合は色々な物を食べており
単一の物を多く摂り続ける事が無いために、
フィチン酸の害も出にくいだろうと言われています。

しかしながら、吸収阻害があるのは事実なので、
貧血持ちの方、妊婦、授乳中の方には
夕食時にフィチン酸を多く含む玄米や豆腐を
あまり食べないように指導されるかと思います。
鉄吸収は寝ている間に起こりやすいので、
夕食時の摂取が一番問題となるようです。

以上のことから、玄米飯は１日一回で朝か昼とし、
夜は鉄吸収を助けるクエン酸を摂取する目的で、
柑橘系の果物かジュースを摂るようにすると
よろしいのではないでしょうか。

参考URL：

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%81%E3%83%B3%E9%85%B8

お礼

回答、有難うございました。
今までこの１ヶ月ばかり、昼、夜と玄米ばかり食べていました。（朝はパン食）。フィチン酸のことが気になり、今夜はたまたま白米にしました。食後メールを開いてみると、garrant様が指摘されているとうりに偶然にした事が嬉しく成りました。
柑橘系の果物かジュースは好物なので摂るようにします。
自信が付きました。本当に有難うございました。