化学的なことはわからないので、使用してみて感じた違いですが…。
ジェルシャドウは、
・ぷるぷるした触感
・量の調節が難しいので慣れるまでは扱いづらいかも
・少量でよく伸びる（一度の消費量がごく僅か）
・発色が弱め
・容器を傾けて置いておいた場合、中でジェルが横に寄るかも
・水分が多く含まれているので劣化が早い（オーブではなく別の商品ですが、半年ほどでパサパサになるとの噂あり）
クリームシャドウは、
・固さとしては固いけど、指に取ると滑らかに付く
・ジェルシャドウと違い、取りすぎることはあまりない
（取りすぎてもティッシュや手の甲などで調節しやすい）
・少量でよく伸びるが、ジェルシャドウの消費量の少なさには負ける
・結構発色する
・容器を傾けて置いておいても、中身が寄らない＆形が崩れない
・ジェルシャドウよりは劣化スピードが遅い（きちっと蓋を閉めていれば2～3年は大丈夫だそうです）
どちらも物によりけりな点もありますが、大体こんな感じです。
使いやすいのはクリームシャドウだと思います。
また、ジルスチュアートやコフレドールにはスフレのような触感のジェルシャドウもあります。
（コフレドールの方は7月発売です）
触った感じはジェルシャドウに近いですが、少し触っただけでは指に付きません。
かといって普通に触ると付きすぎてしまいました；
ジェルシャドウ以上に扱いづらい商品だと思いましたね…。
化粧に慣れていない方でしたら、クリームシャドウの方がおすすめです。
お礼
とっても分かりやすかったです!!! やはりクリームシャドウにしようと思いますヾ(^▽^)ノ 参考になりました★