冷蔵野菜の栄養価

質問

野菜を新聞紙で包む等して、冷蔵庫で保存しています。
葉っぱの状態は元気に見えますが、果たして栄養価はどの程度残っているものか疑問に思いました。
どなたか教えて頂けませんか。

回答No.2

EX-STAR999

具体的にこのくらい残る！ということは難しいですが、トウモロコシの場合、含有ミネラルは２４時間で半分に減ると聞いたことがあります。
栄養価がどの程度残っているかは野菜の種類や産地、輸送距離によってよりけりではないかと想います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
おっしゃる通り、ケースバイケースなのでしょうね。
宅配等で野菜をまとめ買いすることが多いので、気になってしまいました。
せっかく野菜を食べても栄養価がほとんど無い物を食べてたら意味がないのかなと思いましたので。

回答No.1

zorro

とりたてより減っているのは確かです。

http://www.kenko60.com/koudoku/fukisoku/012.html

お礼

早速の回答ありがとうございます。
やはり鮮度が落ちると栄養価も結構減ってしまうみたいですね。
でも、工夫して保存すればある程度は保てるのかもしれませんね。