ケーキの仕入れ掛け率

質問

たとえば喫茶店で出すケーキを
中間業者さんから冷凍のケーキとかを
購入するのではなく
一個人の作るケーキ(店舗を持たないケーキ職人さん作成)を仕入れる場合の掛け率の相場はありますか？

宜しくお願い致します。

回答No.1

westpoint · ベストアンサー

相場は判りませんが、私の知人（店舗を持っているケーキ職人）が喫茶店に卸しているのは、自分の店の小売売価の60％です。

卸し専用（自分の店では売っていない・・・ちょっと安物）のケーキもあって、それはオープン価格ですから掛け率はありません。

ただ、例えばチーズケーキの場合、自分の店で売っている物を卸すときは、売価270円の物を162円で卸し、それより使用しているチーズの量や品質、全体のボリュームを少し落とした物を100円で卸しています。

喫茶店側では、それをだいたい200円～350円で販売しているそうです。ケーキセットなどの割引商品があるので、「ケーキの分」としての小売単価がはっきりしないから、余計に掛け率がわかりにくいそうです。

お礼

とても分かりやすいご説明で
ありがとうございます。
参考になりました。

また宜しくお願い致します。