硬化油の酸化安定性 管理栄養士国家試験問題より

質問

管理栄養士国家試験問題
２００４年、第１８回　食品化工学７７番より

一般に室温のとき、フライをするとき、硬化油の酸化安定性は低い。という問題が×とあるのですが、

解説がなく、手元の本で調べてもよくわかりません。。
どのようにこの文章は誤っているのでしょうか。。

回答No.1

reyna_px07 · ベストアンサー

硬化油は、酸化されにくいように水素添加した
固形のマーガリンやショートニングを指すものと思いますが、
一般に、ショートニングは揚げ物に使わないですね。
業務用硬化油のことでしょうか。
管理栄養士試験は10年くらい前のことで、曖昧ですみません(^^;

お礼

ありがとうございます。パソコン使えなくなってしまい返事がおそくなってすみません。なるほど、納得です。私も管理がとれるようにがんばります。どうもありがとうございました。