炭火で肉を焼くとき、火が脂に引火しない焼き方

質問

豚バラなど、どうしても火が上がってしまい、すぐに焦げてしまいます

ちゃんと炭が落ち着いてから肉を乗せてるつもりなんですが

やっぱりスキレットの方がいいでしょうか？

ただスキレットだと、脂が溜まりますよね？

回答No.2

noname#254740

昔焼き鳥屋でバイトしてた時は、肉から脂が落ちて炎が上がったら霧吹きで炭にピンポイントで水かけて消してました。

回答No.1

kabosu2022

国産の備長炭は他の炭を比べても炎や煙が出ないので、強火で焼いても遠火にすることで表面が焦げにくく、風味が損なわれたり苦みが出るようなことはほとんどありません。