＞１ 名称は何というのですか？
「アンカーリンク」、あるいは単に「アンカー」と言います。「レスアンカー」や「安価」(←読みだけに注目した当て字)と言ったりもします。
クリックしたらわかる通り、スレッド内の他レス番号に飛べます。
＞２ どうやって出すのですか？
書き込み欄では、そのまま文字で「>>(半角数字)」のように書くだけでいいです。
5ちゃんねる側のシステムが、書き込みレス内に「>>(半角数字)」を見つけたら、自動的にアンカーリンクに変換してくれます。
まれに間違えて、全角記号で「＞＞(数字)」と書く人がいたり、記号1文字の「≫(数字)」と書いてしまったりする人がいますが、そういったものは変換してくれません。システムにアンカーリンクとして変換してもらうには、半角「>」を2つ続けて書く必要があります。
書き込みレス番号と数字の大小は特にチェックしていないので、未来の番号にアンカーすることも可能です。
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5ちゃんねるの表示モードによっては、アンカーリンクされているものがその場でポップアップで出てきたり、5ちゃんねるブラウザではサブウインドウで表示できたりしますが、それは表示時の工夫(ブラウザのスクリプトや、5ちゃんねる専用ブラウザの機能によるもの)となります。
書き込み時においては、「>>(半角数字)」と書いておけば同スレッド内にリンクされる、ただそれだけです。
なお「>>(半角数字)」記法によって、他板・他スレにリンクすることはできません。
その場合は普通にhttpから始まるURLを書き込めば、システムが自動的にリンクに変換してくれます。
これも、システムが http://～ あるいは https://～ で始まる文字列を見つけたら、URLリンクとして変換してくれる、という機能があるため、出来ることです。
※自動的にリンクして欲しくない場合など、あえて先頭のhを抜いて ttp://～ と書く場合もあります。
※※5ちゃんねる専用ブラウザによっては、ttp://～であってもhttpのURLと見なしてリンクを張ってくれるようなものも存在します。
補足
早速の回答ありがとうございます。 キーボード上の出し方はわかります。実際に５ちゃんねるで、どうやったら引用できるようになるのでしょうか。