うなぎVSあなご

質問

昨夜、家事の出来ないヘタクソな私は恒例の宅配寿司をお願いしました

別に今更精力を付けるわけではないですが(笑)、季節の物だし「まぁ、いいかっ」と

ところがいざ食べてみると全く美味しく無いんです

いつも行く回転寿司屋さんの蒸しあなごの方が美味しいと感じました

うなぎは国産だったんですけどね…

味覚が変わったのでしょうか？

そこで美菜三奈さんに質問

うなぎVSあなご、どちらがお好きですか？

たくさんの回答お待ちしております、ペコリンm(*μ_μ)m

回答No.9

sqqrcxvx · ベストアンサー

こんにちは。

>うなぎは国産だったんですけどね…

冷凍期間が長くそして解凍という場合もあり得るでしょう。
または、国産と言っても稚魚の段階からすべて国産か、何所まで国産表示が許されるのか・・？

＞うなぎVSあなご、どちらがお好きですか？

あなごの、うなぎ程には脂が強くないところが好きです。寿司に合いますね、きゅうりと共に細巻とか。

ただ・・何年前か？回転寿司のあなごは実は別の深海魚という「場合も」あるとの週刊誌記事。食欲がガックリ落ちます。

お礼

回答ありがとうございます

そう言えばそうですね

どこの採取地だろうが水揚げされた場所が産地になるんでしたっけ？

しかし、不味かったです

回答No.38

nyannyan2015

うなぎです。

お礼

回答ありがとうございます

なぜうなぎですか？

回答No.37

ユリア（@yuria2014）

おはようございます。

＞味覚ってそないに変わるもんなんですか？
美味しく無いと感じたのなら実際、美味しく無いと思います。

ちょっと考えられる事を書きます。
鹿児島産を謳ってる、宅配専門店、だとすると恐らく出来上がりの冷凍品です。

家の仕入先は入荷状況によってお勧めの産地が変わります。
産地固定って事は、そこで調理したのを仕入れてると考えるのが妥当です。
本当か嘘か分かりませんが、輸入ウナギを養殖池に何日か放り込んで、国産だと言ってる業者も有ると聞いた事がございます。

ウナギは関東では『串打ち三年、捌き五年、焼き一生』 関西では『捌き三年、串打ち八年、焼き一生』と言われる程、熟練を要します。
私など、まだまだひよっこで偉そうな事は言えないのですが、捌き包丁は名古屋捌きが便利ですよねと、お話が通じるのは、おじさん世代だけです。
若い調理師が今は分業化の時代ですよなんて言うのを聞くと、ムカッとするのは私もおばさんの仲間入りですかね(笑)

ウナギ専門店が美味しいのは、素材を吟味し、裁きたて、焼きたてだからに思います。仕入れ品を温めてお出しするようなら、商売なんかやめちゃえと言いたいです。
自店で捌きから行ってるなら、アピールポイントがちょっと違うと思うんですよ。
ウナギの骨を炊き込んでじっくり仕上げたタレを使ってますとかね。
最近は、増粘剤やアミノ酸(グルタミン酸ナトリウム)着色料を使いながら秘伝のタレと言う業者には驚きます。

それと冷凍方法ですが、急速冷凍機の普及はまだ二割以下に思います。
中には-40度で急速冷凍しましたとかの業者も居ますが、和食店では-60度の冷凍ストッカーが今や常識で、それを超えるのは、細胞膜を破壊しない冷凍方法です。

以上の事から考えると、鹿児島で調理して、緩慢冷凍したのをお店で温めたのを今回はお召し上がりになったと考えられます。

お礼

回答ありがとうございます

しかも朝の5時！！

私も起きていたんですが、2度寝しました

何やってんだ！？

そうですね、なかなか詳しい分析をなされる、さすがyuriaさん(^^)

宅配寿司のネタって生車海老・ホタテ以外は殆ど冷凍ですよね？

ボイルしたエビ、イカ、タコ、イクラなどなど

ある方が「日本の製薬会社が開発したト或る医薬品で生魚に使用すると見た目に色鮮やかに成り食すると美味しく感じて病み付きになる。分類上は、ビタミン C を含む防腐剤です。」

との回答を寄せてくださっています

これも本当なんですか？

添加物だの防腐剤だの、怖いですね

回答No.36

mineshi

そうですね、蒸しアナゴは、うなぎより上物に位置するものだと思っています。
しかし、うなぎも本当にピンキリですからね。
同じ値段でも、店によってあれほど違いの出るものはないですよ。

お礼

回答ありがとうございます

そう言っていただけると嬉しいです

どうしても何故かうなぎの方が格上ですからね

＞同じ値段でも、店によってあれほど違いの出るものはないですよ。

そうなんですか？

それは知りませんでした

まぁ、暫くは怖くて食べられないでしょうけどね

回答No.35

ユリア（@yuria2014）

こんばんは。

どちらかと言ったら、ウナギが好きです。
お寿司にはアナゴの方が向いてるようには思います。

そのウナギ、もしかしたらビカーラ種かも知れませんね。
ジャポニカ種の稚魚が不漁の年に、東南アジアから輸入して養殖してるみたいです。
実際種別は明確にされて無いのですが、まぁ一目で違いは分かりますし、活流通は無く蒲焼きとか製品になって出回ってるようです。

ウナギって１番市場外流通が多いみたいで、築地の市況(大卸値)と変わらない価格で入って来たりします。輸入の蒲焼きが活よりお安いってか、歩留まり60%で計算したらkg単価で40%程度かしらね。

中国でもヨーロッパウナギの稚魚輸出が全面禁止になり、ビカーラ種を養殖してるようです。アメリカウナギに続きヨーロッパウナギが絶滅危惧種になり、IUCNのレッドリストにビカーラ種が準絶滅危惧種、ジャポニカ種は絶滅危惧種と載りました。
今年のワシントン条約では本マグロと共に免れましたが、危機的状況には変わり有りません。

激安ウナギの危険性に付いてはネットに出てますので書きませんが、外食産業の薄利多売が絶滅に拍車を掛けてます。千円以下でも有るみたいですが、企業努力と言えば聞こえは良いけれど、目先の利益と過度な価格競争で絶滅したら食べれなくなってしまいます。

ウナギと言えば、遥か万葉の時代から食べられて来ましたが、次世代の食卓から消さないように、ある程度の我慢は必要に思います。
家では捌ける量をイベント的に扱う程度にしてますし、MTNさんのお嫌いなナマズを格安販売してます(笑)

アナゴは、今年は対馬が豊漁らしのですが、関東には輸送に２日掛かると送ってくれません。東日本では三陸が産地なので、産直で仕入れてます。ここが午前3時スタートなんですよ(笑)
殆ど捌いて販売してますが、手間は出ます。

それと昨年発見したのですが、ホッケを煮アナゴ風にしたのを握りにすると、とても美味しいしお安いです。ホッケと言えば、北海道産の干物のイメージですが、青森から北陸まで多くは有りませんが漁獲されて、漁期が長いのも有り難いです。
なんだか普通じゃないことばっかりやってますね(笑)

お礼

回答ありがとうございます

詳しく説明していただいていて恐縮ですが、意味が分かりません…(汗)

学が無いもので申し訳ございませんm(_ _)m

まぁ、今回は鹿児島産と謳っておきながらビカーラ種だったかもしれないわけですね？

うなぎやで食べたうなぎは美味しかったんですよ

味覚ってそないに変わるもんなんですか？

回答No.34

SEIKAINOZORA

うなぎ！
あなごも好きですが、すし屋さんでは、まずいときは本当にまずいですね

お礼

回答ありがとうございます

やっぱり当たり外れってあるんですね

料理全般の当たり外れは分かるんですよ

味付けとかご飯の柔らかさ加減とか

ホント、ショックです…(;_;)

回答No.33

k_ito

両方好きです。
うなぎの場合は、天然より養殖のほうが好きです。

お礼

回答ありがとうございます

天然と養殖ってどっちがどっちですか？

脂ギッシュじゃない方を教えて下さい

さっぱりしてたらまた食べられるかもしれません

ホントは暫く見たくもないんですが…

回答No.32

noname#236410

うなぎですー。
私にとってはうなぎを食べることは贅沢で特別なことという感覚です。
しかし、このごろのお値段の高騰ぶりときたら
とても庶民の口に入るものじゃあなくて、切ないですよ。
でも、たまにはこんな贅沢でもできなきゃ、
何のために生きているのかわからないじゃないですかー。
なんて自分に言い訳しながら買っちゃうんですけどねー。
えへへへー。

いつも食べているうなぎがおいしくなかったということは、
おすし屋さんが扱う業者を変えたのかもしれないですね。

お礼

回答ありがとうございます

ちょっと書き方が悪かったみたいで

＞おすし屋さんが扱う業者を変えたのかもしれないですね。

前回食べたのは「うなぎや」って言ううなぎ専門店で、この度は久しぶりにってことで宅配寿司屋さんのうな重です

もしや！？

ぼったくられたのでしょうか？

￥2700もしたのにぃ～＿|￣|○

回答No.31

eh3268

うなぎ です！

あなごは何だか味気ないと言うか
ポソポソしている感じがします。

天ぷらにしても 蒲焼きにしても変わりませんので
うなぎに10票です！！

お礼

回答ありがとうございます

おや？

強気発言ですね(笑)

蒸しあなごは美味しいですよ

うなぎも別の店で食べたら美味しかったのかも知れませんが…

うなぎにマイナス10票です！！

回答No.30

chanchanyaki

うなぎ ですね～
ひつまぶしが好きです

お礼

回答ありがとうございます

関西では「まむし」とも言います

もう少し美味しいはずだったんですが…

一応鹿児島県産となっていたので間違いはないと思っていたのですが、見事にやられました

回答No.29

megurizumu

うなぎです！蒲焼が好きです（関西風のほうが好み）
じつはあなごは一度釣りに行ったときに釣り上げたのですが、くねくねと動く姿とぬめっとした感触でちょっと苦手になってしまいました。。笑

お礼

回答ありがとうございます

うなぎもヌメヌメクネクネしますよ！！

そっちは大丈夫なんですね？

なんか不思議です(笑)