眼鏡屋と言っても、大きなチェーン店もあれば個人経営や小さな規模の会社がやってる店もあります。これらを一括りにして、どちらが多いかなんて決まってるわけでもないでしょう。
ただ、チェーン店の場合は価格で勝負しているため、バイトが殆どだと思います。正社員は店舗に1人居るかどうかで、他はバイトの可能性が高いかと。
それでも店頭販売だけが仕事ではなく、本社で事務や仕入れをしたり、新しい店舗の開店とかに携わる人も居るでしょう。他にも販売促進のための業務やソフトとかの開発なんかの業務もあるかもしれません。ここまで行くとどこまで正社員なのかは不明ですが、少なくとも店舗で販売している人の多くはバイトでしょうね。
片や、個人店や小さな規模の会社であれば、それぞれ違う方針で運営しているでしょうから、そういった統計でも取っていない限り分からないのではないでしょうか。
ところで、何のための質問ですかね?それによってはまた違う回答が付く可能性がありますので、出来ればその辺りまで書かれることをお勧めします。