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ヤリイカの消費期限について。
最近ヤリイカ釣りにはまって、夜な夜なスッテで数匹釣ってきます。 友人などにあげたいのですが、どのくらいの期間であれば冷蔵庫保管で刺し身で食べれるでしょうか？冷凍ではなく冷蔵でです。 ５日くらい前のものでも刺し身で十分食べれましたがいかがなものかとは思っています。 よろしくお願いします。
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魚屋に居た元調理師です 魚の流れから推測すると 夜釣りで取れた烏賊を水揚げしてセリにかけるのが朝 その烏賊を氷詰め等をして地方から中央卸売市場に送ってそこで競られるのが次の日 その日に東京などでは魚屋に並びますが そこから さらに地方に運ばれて次の日に地方の魚屋に運ばれます つまり産地でない魚屋には最長３日かかります そこで１日目は刺身２日目は色によって刺身にするか加熱用にするかですね ３日目は魚屋次第で烏賊の種類次第ですね ヤリイカは比較的持つのですが あまり日にちが経つと腸の色が烏賊の身に色が移るために３日目が刺身の限界と考えます よって魚屋として言えることは釣れたときの処理次第ですが６日が限度でしょう 勿論食べる気になればそれ以上でも食べれますが 魚と違い烏賊は新鮮なほど甘味が有り美味しいので早めの消費をお勧めします 南伊豆地方にはスルメイカですが 昼烏賊と言って 朝烏賊を取って昼に市場にあげる烏賊が有るのですが それは皮がネオンのように色変わりして アオリ烏賊に負けなく甘くて美味しいですよ
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- mentos555
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１週間は問題ないと思いますが、冷凍冷蔵にしても身を乾燥させないことでしょうね。 冷凍冷蔵以外の中間のチルド系の機能があれば尚良いんじゃないでしょうか。 冷凍にしてもそうですがアオリなどは少し寝かせてから食べるようにしてます。 色移りを防ぐ為に皮や臓器は取った上で冷凍しますが、 寝かせた解凍後のネットリした柔らかさを嫌う友人は釣って間もない歯応えのある食感を好んでいます。
お礼
ありがとうございます。 確かにアオリイカは冷凍した方が甘みが増しますね。 ただ、ヤリイカはまだ経験がないのでやってみようと思います。
- jx4076
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鮮度が良いと身もしまって黒っぽく色で光って見えますよね。 鮮度が落ちると白っぽくなり、身もぶよぶよしてきます。 ただ、漁師さんは腐っても食えるのがイカと言うくらい（腐るとだめでしょうが）、鮮度が落ちても色々な食べ方ができるし、スーパーなどでは冷凍イカを解凍して販売もしていますから、生イカを放置して腐った臭いがしなければ何時でも食べれます。 鮮度の良いイカを急速冷凍して解凍すると何時でも刺身は大丈夫です。 ただ、中のゴロ（内臓・腑）はとって、サランラップなどで包んで冷凍した方が良いです。 冷凍イカを解凍して食べても美味しいです。 冷凍も2~3ヶ月後でも十分、大丈夫です。
お礼
ありがとうございます。 やはり内臓はとったほうがいいのですね。
氷温に近ければ１週間程度でしょうか 冷凍ではなく冷蔵でです。 とわざわざ断っているのに申し訳ありませんが イカは魚の中で長期冷凍保存していても、ラップにしっかりと内蔵ごと包んで 冷凍庫に入れ、食べるときに冷蔵庫で自然解凍すれば 半年くらいはとりたての刺身の味は楽しめます ご存じかとは思いますが・・・・
お礼
ありがとうございます。 氷温というと、ほぼ0度ですかね。 通常の冷蔵庫は7度くらいとすると、1週間は持たないということになりますね。
お礼
ありがとうございます。 とても分かりやすいです。 スーパーに並べられている遠方のイカは3日前に捕獲されたものなのですね。 勉強になりました。