細菌

質問

焼き肉屋に行って野菜焼きを注文したとします。

例えば、サルモネラ菌は70℃以上で1分以上の加熱熱が必要ですが、
注文した野菜にサルモネラ菌が何らかの形で付着したとして、
焼けば菌は死滅しますか？ただ野菜を分以上焼くとかなり焦げる気がします。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

調理師免許を持って居ます
ほとんど死にます
問題は中心温度なのです
食中毒菌は中心温度が７５℃以上で１分以上加熱するｋとで死にます≪ノロウイルスは７５℃です≫
要は火傷と同じなのです
低い温度では火傷も長時間当てないと火傷に成らないですよね≪低温やけど≫
ところがてんぷらなどを上げていて油が飛ぶと、すぐに火傷しますよね
ですから高音であればある程短時間でも大丈夫なのです
でもその時に中心温度が７５℃以上に成って居ないと意味が有りませんが、野菜でしたら表面温度ですぐに上がりますので
普通に焼けば問題ないのです

お礼

ご回答ありがとうございました。