私が現在使っているのもホームページビルダーです。
ヴァージョンは２０００なので、既に新しいとは言えません。
ですが……、ホームページビルダーを使っていて素人っぽくなるというのはないと思います。
もっとも、テンプレートに頼って作っていると、みんな同じようなページになるので、「ああ、ビルダー使ってるな」とバレバレな部分はありますが。
ちなみに最新のもの（６でしたっけ？）にすると、スタイルシートかなにかの設定が甘くて、ビルダーに頼り切りのユーザーがその機能を使って作ると失敗しやすい……という話を聞きますから、むやみに新しいモノに変えることもないかもしれません。
基本的にホームページビルダーはタグを手打ちする手間を省く程度の使い方をしたほうが良いと思います。……とは言え、私などはビルダーに作らせたあと必ずHTML表示にして直してまわってますので、絶対に信頼感のある機能かと言えばそうでもないのですが（それこそ、Dreamweaverを使えばいいのかもしれませんね）。
ビルダーのいいところは、「デザインソフト等、最低限必要な機能が、わかりやすい内容で、手頃な値段のソフトのなかに収まっている」ということですから、さらに高度な機能を求めるなら、他のソフトを使ったほうが良いのかもしれません。
でも、そのような高度な機能を駆使するページを作るマスターは、たいていソフトまかせでなく、自分自身にそれだけのスキルがある人だと思いますよ。
逆にある程度勉強していれば、ホームページビルダーで出来ないようなこともやりつつ、ホームページビルダーをサポート的に使いこなすという「バランスのよい使い方」も見えてくると思います。
