栄養士

質問

短大の食物栄養科ではどんな勉強をしますか？

回答No.1

riripasu

私は、食物栄養学科を卒業し、栄養士免許を取得した者です。
参考になればと思い、書き込ませて頂きたいと思います。

短大や専門学校での栄養士の専門科目は以下のとおりです。
＜専門基礎分野＞
「社会生活と健康」・・・社会福祉概論、公衆衛生学、健康管理概論など

「人体の構造と機能、及び病気の成り立ち」・・・解剖生理学、解剖生理学実験、病理学、生化学、生化学実験、微生物学、医学一般、スポーツ栄養学など

「食品と衛生」・・・食品学総論、食品学各論、食品学実験、食品衛生学、食品衛生学実験など

＜専門分野＞
「栄養と健康」
a)「人体と栄養」・・・基礎栄養学、基礎栄養学実験、
b)「日常生活と栄養」・・・応用栄養学、応用栄養学実験、応用栄養学調理実習、
c)「病気の治療と栄養」・・・臨床栄養学総論、臨床栄養学各論、臨床栄養学調理実習など

「栄養の指導と教育」・・・栄養指導論、栄養教育プログラム論、栄養カウンセリング論、栄養指導実習、公衆栄養学概論、公衆栄養学実習、栄養疫学など

「施設給食の運営と管理」・・・調理理論、調理実習（和洋中を含む）給食計画実務論、給食経営管理論、栄養管理実習、給食経営管理実習、校外実習など
※校外実習→2年生の夏休みに、給食センター・病院・保健所・社会福祉施設などのうち、どこか1ヶ所へ、1週間通って、栄養士の仕事を体験します。

・・・という風にかなり幅広い科目を学びます。

大学や短大の、栄養士や管理栄養士の養成を目的としている学科では、
どちらかと言えば、

・「人体の構造と機能、及び病気の成り立ち」
・「栄養の指導と教育」
・「病気の治療と栄養」

・・・といった分野に重点が置かれ、それらの授業が多く用意されています。
そのため、調理実習は、1週間に1回2時間あるだけで、基礎的なことだけ1通りさらっと学んでオシマイです。

※栄養士課程の授業科目32科目のうち、

調理に関する科目は、

・調理理論→野菜・米・肉・魚などを調理すると、どう変化しておいしくなるのかといったことを、教室でテキストを使って学びます。
・調理実習(和洋中を含む)
・臨床栄養学実習→糖尿病治療食・腎臓病治療食・心臓病治療食・肝臓病治療食など、病気の治療食の調理
・応用栄養学実習→赤ん坊のミルク作り・幼児食・学童期食(小学生)・子供向けのおやつ作り・妊婦食・高齢者介護食の調理
・給食経営管理実習→病院や給食センターなどの施設で行われている、50人分・100人分といった大量調理の練習をします。

・・・の5科目しかありません。

お礼

詳しく説明してくださってありがとうございました。