へちまの調理について
時季外れなのですが、南九州や沖縄の方でご存じの方がいらっしゃいましたら、ご教授ください。
今年初めて食用のへちまをいただき、調理してみた際に疑問が生じました。
2度ほどいただいたのですが、初めての際は熱を加えても白いところは白いままで、皮を剥いた薄緑の縁との色がきれいでした。
初めてのへちまに大満足でした。
ただ、その後いただいた際にも同じように調理したのに、
なぜかその時は火が通るにつれて白い部分がだんだんと黒っぽくなってきて、なんだかとても汚い感じになりました。
食感は特に変わりはなかったですが・・・
どちらのへちまも遊びに行った際に目の前で収穫してくれた新鮮なものでした。
作った料理も同じで、特に色の濃い調味料を入れたとかの要因はないのです。
なぜこのようになるのでしょうか?
ご存じの方がいらっしゃれば、ご回答をよろしくおねがいします。