伊東家の食卓

質問

3/20の天ぷらの裏技教えて

回答No.2

akiko1

tomojiさんが、殆ど答えられているので補足です。
１．天ぷらに水をかける時裏表にする。
２．天ぷらを揚げる時間は、１７０度２分間
だそうです。

お礼

akiko1様
k-ikeyです。
回答を頂きありがとうございました。
伊東家のHPが工事中で困っていました。
ほんとに感謝しています。

回答No.1

tomoji

冷めてしまってふにゃふにゃ？になった天麩羅を再びサクサクにする方法です。

１．天麩羅をざるに入れ水をかけます。
２．水をかけた天麩羅を、170度の油で揚げます。
これで天麩羅は再び揚げたてのようにパリパリ、サクサクになります。

揚げたての天麩羅は衣に気泡のようなものがあるためにサクサク感が出るのですが、冷めるとその気泡が潰れてふにゃふにゃになるそうです。そこで、水をかけることでその潰れた気泡に水が入っていきます。それを揚げると水分が蒸発して気泡が蘇るということらしいです。
水に濡らしたものを油に入れて跳ねないの？？と思いますが、水は気泡の部分に染み込んでいますし、表面はもともと衣の油で水をはじいていますから跳ねないで済むということです。

お礼

tomoji様
k-ikeyです
回答を頂きありがとうございました
伊東家のＨＰが工事中で困っていました。
助かりました。