アンケート：台所事情、包丁について

質問

包丁（などの刃物）を何本持っていますか。
※包丁の数え方を知らないので、この質問内では単位を「本」としておきます。
また、どのような包丁ですか。
また、どのように保管やお手入れなどしていますか。

私は、３本持っています。
１本目は果物ナイフ。
２本目はさびにくい金属製のものですが、なぜか１列に１０個ぐらいの穴があいています。
３本目もさびにくい金属製の黒い材質で２本目よりは少し大きいものです。
１本目と２本目は先がとがっていて、３本目は先が丸いです。
保管場所は３本とも台所の流し台の下の戸棚の戸の内側に縦にさして置いておけるホルダーがあって、そこに入れています。
お手入れはまったくしていません。

ついでに。
用途は、切るものの大きさで判断して、大きければ大きい方を使っていましたが、最近は、何もかも果物ナイフで済ませています。

あと。
調理バサミとか欲しいなと思ったりするのですが、私の場合、使用頻度が低すぎると思うので、買わないでいます。
調理バサミを買うならこんなのがいいよ、と言う情報があれば、できれば写真つきのホームページなどを紹介していただけるといいかな。

他、包丁などの刃物について、ちょっと言いたいなあ、と言うような事がありましたら、ご自由にお書きください。
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この質問を締め切るのは、２００９年２月５日の予定です。

回答No.11

noname#102042

こんにちは。

　この鉈には恥ずかしいイワクがありまして。
　学生時代一緒に遊んでいた、インチキアウトドアの先輩の言葉を真に受けて買ってしまった、私にとってはナイフと同じくらい無駄な刃物です。
　その先輩、男社会にはよくいる丘サーファーみたいな人で。
　アウトドアの服とかグッズとかをいっぱい持っているのに、趣味はファミコン、というタイプの人でした。
　その人が、
　「本当のアウトドアの達人って、木を切ったり、魚をさばいたり、ありとあらゆる作業を鉈一本でやってしまうんだよ」
　と言った言葉をずっと覚えていた私は、今付き合っているアウトドアメイトと、初めて川遊びをする際にわざわざ買って持って行ったのでした。
　元山岳部のその友人たちが、誰一人鉈なんか持って来なかったのは、言うまでもありません。
　でもその鉈、その後我が家では、妻が植えた植木の枝払いをするなど、いぶし銀な小活躍をしています。（それほど立派な庭ではありませんが）

　シャベルみたいなヤツは、テレビ通販などにありそうな、片方が刃になっていて、片方がのこぎりになっている、小さなシャベルみたいなやつです。

お礼

ご丁寧に、説明していただきありがとうございます。

鉈は活躍しているようでよかったです。
とある映画で、サバイバルナイフでひげの手入れをしているシーンを見た事があります。
鉈で顔そりなどしていたら、ちょっとかっこいいような気がしました。

シャベルみたいな物は、何かで見たような気がします。
テレビか、雑誌か、アウトドア用品店か。
なんとなくですが、わかりました。
こちらも、奥様がお庭で使おうと思われたら使えそうですね。

回答No.10

noname#84210

師匠へ。

丁寧なお礼をありがとうございました。

２番目のＵＲＬ、最初のと一緒だったんですね。
大変失礼いたしました。

最初のＵＲＬのページの一番上「Products」をクリックしていただきますと、
「商品情報」が表示されます。
そこの左上、「キッチン＆グルメ」にマウスをあわせますと、
「料理バサミ」が表示されますので、そこからご覧になれます。

一応お知らせしておきます。
お礼は省略していただいて、けっこうです。

弟子。

お礼

再度、ご回答いただき、ありがとうございます。

今現在でも、こちらのメーカーは健在のようで、
無事にはさみのコーナーが見れました。
料理バサミ以外のはさみもシリーズであるようです。
結構なお値段ですが、こちらも「良い物」のようで。

回答No.9

noname#89024

＞発から足し」は「ほったらかし

失礼しました、タイプミスです、ほったらかしで正解ですしその他にも誤変換やタイプミス有ると思います、解りにくい文章に成ってしまいました。

一言だけ付け加えると良い包丁などは大切に使えば一生物です（プロだと持たないでしょうが）私は日本刀と同じように鍛えた物が好きですが、難点は高いことでしょう。

お礼

ご丁寧に、訂正していただきありがとうございます。

ついでに書きそびれたので、加えておきます。

最初のご回答で、「良い物」と書かれてあったので、
無意識に「良い物＝高い物」と言う私の判断がなされ、
高い物などの買えない私としては、
「良い物」の話をよけてしまいました。

今、ふと、「包丁が先か、刀が先か」と、
発明の後先について、くだらない事を考えてしまいました。

刀のように鍛えた包丁があるのですね。
なるほど。
確かに、高い事を考えなければ、否、高いからこそそこに意義があり、
良い包丁は一生使えると考えれば、
ダメにもならず、多くも必要とせず、と言う事になるのですね。

どれほどの値段か、調べる気もおそれてできませんが、
そう言う意味では、良い物は次々と欲しくなるような気がします。

回答No.8

tips

こんにちは。

包丁（ナイフ）
○パン切りナイフ
○チタンの包丁
○刃の小さい菜きり包丁

調理バサミはもっていません。
あれば便利かなとおもいますが、使用頻度も低そうだし
お手入れが面倒な気がしてもっていません。

普通の包丁の手入れは、時々砥いでいます。
あと、時々熱湯をかけて消毒？しています。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。

パン切りは、何度か出てきましたが、
今、ふと思うに、万能包丁でパンは切れないのかしらと。
と、検索してみると、今まで遠目で気づかなかったのですが、
刃が、のこぎりのようにガタガタになっているんですね。
なるほど、これで、もっとも柔らかいパンが切れるのですね。
と、さらにふと思うに、のこぎりくずのような、
パンくずができるのでしょうか。
そのパンくずは、揚げ物の衣に使える、と言う二鳥もの。
パン切りの深さを発見しました。
※思い込みです。

チタン。
これはなんだか、とても高そうですね。
また、かたそうでもありますね。
もしかして、これぞまさしく、とがなくてもいい包丁かしら。

やっぱり、調理バサミは、敬遠アイテムですね。
考えれば考えるほど迷ってしまいます。
普通のハサミはお手入れなどしてないけど、
調理バサミとなると、これにもお手入れは必要ですよね。
うかつでした。
ダメかも。

なるほど、消毒と言うのも、確かに必要かも知れませんね。
まな板の消毒などは、テレビのコマーシャルでも見るけど、
包丁まではやっていなかったと思います。
包丁が入るほどの大きな鍋があれば、煮沸消毒はできそうですね。
それはやりすぎかな。

回答No.7

noname#81094

2本です。うち1本はどっかに置いてあって多分錆びています。
もう1本は釣った魚を料理しようと昨日買ったばかりです。

レジに包丁を置いたとき、店員に少し引かれ、「こいつこれ使って殺人しそうやな」みたいな目で見られました。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。

１本は紛失、１本は買ったばかりですね。
と言う事は、これはご自分専用の包丁と言う事で、
ご自宅の包丁の全部ではないのでしょうか。

釣った魚を料理。
釣りはしても、魚料理はした事のない私には、
なんだか、とても有意義な、とても楽しいひと時が味わえそうで、
とてもうらやましいです。

包丁だけを買うと、誰でもそうかも知れませんが、
それにしても、店員さんの態度には、少々残念でしたね。
質問者様が、それを期待していなかったのであり、
また、その場でそうしなかったのなら、賢明です。
今度、私が包丁を買う時には、
「これで殺人してやる」みたいな顔をして買ってみようかしら。
そんな、差し迫った状況なら、新しいのを買わないで、
ウチにあるのを使いそうだけど。

回答No.6

localtombi

そうですね、包丁自体は５本くらいありますが、実際に使っているのは１本のみ。
これで全てまかなっています。
いわゆる「万能包丁」というものでしょうか。
野菜から果物から、魚類まで、これ１本でできます。
「木屋」という包丁専門店で買いましたが、時々砥いで使ってます。
使っては砥ぎ、使っては砥ぎ・・・ずっとやっていったら、そのうち小さくなっていくでしょう。
そうなっていくのが楽しみですね。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。

万能包丁ですね。
私は野菜と肉しか切った事がないので、今度魚も切ってみようかしら。
万能具合を確かめてみたくなりました。

「木屋」さんを少し見てきました。
包丁には、その種類だけではなくて、大きさもあるんですね。
わかってはいたのですが、こう並べてみると、よくわかります。
使う人には使う人の使い安い大きさがあるのでしょうね。

そうですね。
やっぱり、小さくなるまで、とぎ使ってみたいですね。
みなさんの回答を読んでいると、私は、
今ある包丁がダメになるのを待たずして、欲しくなってきました。

回答No.5

noname#84210

師匠へ。

包丁は、１本のみです。

今まで何本か買い換えましたけど、いつも１本。
何を切るにも同じものです。
今は「HENCKELS」（ヘンケルス）の柄の部分までステンレスで一体型の
「ツインフィン」シリーズの「マルチパーパスナイフ（大）」を
使っています。
柄のところが木製だと、だんだん黒ずんできたりするのがイヤなので。

http://www.zwilling.jp/

流しの下の包丁入れは使っていません。
昔住んでいたアパートの流しの包丁入れが、汚れていたのを発見し、
そこに包丁を入れると、包丁が汚れてしまいそうな気がして、
それ以来、使いません。
水切りカゴにいつも置いています。

切れが悪くなると、砥石で研ぎます。
最近はサボリ気味なので、なまくらです。
一度、研ぎ屋さんが来たので頼んだら、すぐに切れなくなってしまいました。
（どうせわからないだろう、といい加減に研がれたりする場合もあるようです）

私は左利きなので、おそらく普通の人とは逆に刃をつけなくちゃならないと
思うのですが、じゃあ包丁のどちら側？というのがよくわからないので、
適当に研いでいます。
左利きのくせに、左利き用のハサミは使えません。
缶切りで缶詰を開けるときも人とは逆の方向（反時計回り）に
開けています。
右利き用のものに自分のほうを合わせています。

たまに行くお寿司屋さんの人に訊くと、自分の包丁は毎日研いでいるそうです。
最初は、普通の包丁だったのが、長年使用して、研いだので、
ペティナイフくらいの大きさになったものを見せてくれました。
「今度、私の包丁も研いでね」とお願いしてあるのですが、
いつも行くときには包丁を持っていくのを忘れて、今だに
実行されていません。

調理バサミは１つあります。
封を切るときとか、ちょっと硬いものを切るとき便利です。
これは流しの引き出しの中。
私が使っているのは違うメーカーですが、こんなページも
ありました。

http://www.zwilling.jp/

弟子。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。

銘柄のようなもののお知らせですね。
台所へ行って包丁を取ってきました。
穴があいている方は「Bon Chef」と書いてあり、
黒い方は「KAI CARES」と書いていました。
これは銘柄と言うよりも、包丁につけた名前かしら。

水切りに置いているのですね。
私は洗ったら一旦水切りに置くのですが、
いつも置いているのではないので、他の物を取ろうとして、
うっかりけがなどしてはいけないと思って、
すぐにふいてホルダーへ入れています。
そう言えば、ホルダーへ入れそこねて、
足の上にささりかけた事がありました。
どこへ置くにしても、みなさん、ご注意してください。

なまくら、包丁にでも使える言葉なのでしょうか。
少々笑ってしまいました。

とぎ屋さんがいらっしゃるのでしょうか。
費用と、そのごまかしの事を考えると、
やめておいた方がいいのでしょうか。
でも、一回ぐらい呼んでみたい気もします。

缶詰を開けるのに逆方向と言う事は、
毎回刃を入れるたびに、とがっている方でプスプスと、でしょうか。
それは、刃先がいたみやすいし、何より力がいって疲れると思うので、
右手でやられた方がよろしいかと思います。

お寿司屋さんは毎日といでいるのですね。
ははあ、そんなに小さくなっていくまで、とぎ、使われるのですね。
写真でもあれば見せていただきたかったです。

参考ＵＲＬありがとうございます。
何気に読めない外国の文字が多くて、くじけてしまいました。
２つ目のＵＲＬは、たぶん間違われているようで残念です。

回答No.4

noname#102042

こんにちは。

　私はコレクターではないのですが、ナイフは何本か溜まってます。
　ざっと思い出しただけで、千円前後のアウトドアナイフが三本。
　百円ショップで買った、ペーパーナイフが一本。
　友達からプレゼントしてもらった、ちょっと高価なしろものが一本。
　鉈が一本。
　農作業用のシャベルみたいなヤツが一本。

　アウトドアナイフは海で素潜りをする時に使うのですが、（あまり使わないけど）よく持って出かけるのを忘れてしまうため、その都度途中の釣り道具屋さんなどで買っていたら、集まってしまいました。
　また、それを見ていた友人が、よほど私をナイフ好きと思ったのか。
　高価なやつをプレゼントしてくれて、結果、今に至っています。
　手入れは殆ど何もしていません。
　高そうなナイフはもったいなくて、一度も使ったことはありません。

お礼

鉈（なた、読みは調べました）に、少々おどろいています。
私には用途が思いつきませんでした。

ご回答いただきありがとうございます。
と、おどろきのあまりに書きそびれるところでした。

シャベルみたいな物にも、少々好奇心がわいています。

ああ。
ナイフではないのですが、私も、
釣りに行く時に、仕掛けを作る用の小さなハサミを忘れて、
途中の釣具屋で買ったのが何本かあります。
必要なのに、なぜ忘れてしまうんでしょうね。
集めたくもないのに集まってしまった物って他にもありそうです。

高そうな物は、私もなんだか、使わずじまいになりそうです。
そう、もったいない気がするんです。
２つあって、予備、なら使えるのに。

回答No.3

chunjinho

こんにちはです。
中年夫婦に２０代の倅の３人暮らし。全員料理通でもなければ、道具通でもないです。

・出刃大（鉄）使う機会が無く錆び放題。
・出刃小（ステンレス）小魚の捌きに度々利用。
・菜切包丁（割込）が２本、１本は２０年ほど使ってて、もう１本は５年前に妻への誕生日プレゼント。この２本がなんにでも使えるし、切れるしで使用頻度は大です。

気合を入れて砥石で研いでいた頃もありましたが、見た目はピカピカで切れそうに研げても、９９ショップのシャッシャッと刃先だけを研ぐグッズに負けるので止めました。

良い調理ハサミの知識はないのですが、最近まで我が家でも無名の調理ハサミを使ってました。調理以外にもなんにでも使ってしまい便利だったのですが、つくりがちゃちで支点にガタがきてしまいダメになりました。頑丈が一番かと思います。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。

私の実家にも、さび放題の包丁がありました。
刃もこぼれ放題でしたが、なぜか捨てずにあったと思います。

自分で質問しておいてなんなんですが、およそ予想できたのに、
「出刃」って言葉が、少々こわい感じがしています。
「出刃包丁で・・・」と言うニュースのせいかしら。
そんな事に使わないで欲しいですね。

「捌き」が読めなくて調べてしまいました。
回答者様方のおかげで勉強になります。
「菜切」も野菜を切るから「さいきり」かと思っていたら、
「なきり、なっきり」だそうで、ふむふむでした。

なるほど見た事はありましたが、これが菜切包丁でしたか。
と、画像を検索までして調べてみました。
野菜しか切れないわけではないのですね。
この形の物はウチにも実家にもないので、
なんだか欲しくなってしまいました。

欲しいと言ったら、シャッシャッのグッズも欲しくなりました。
そんな物があるのですね。
９９ショップと言うのは、
１００円ショップならぬ９９円ショップでしょうか。
これはあえて調べず、お楽しみにしておきます。
もう、なんだか、知らない事ばかりで、知る楽しさを感じています。

調理バサミまで、万能バサミ化していたのですね。
なるほど、買う時には、頑丈そうなのを考慮してみます。

回答No.2

mahaze

うちは包丁いっぱいあります。

万能包丁 x 1
果物ナイフ x 1
出刃 x 3（大中小）
柳葉 x 1
パン切り x 1

で合計７本でしょうか。
果物ナイフはキッチンの引き出しに。
その他はキッチンの棚の扉についてるホルダーに刺してあります。

出刃と柳葉は和包丁で錆びやすいので使用後に水分をよく取って、長期使用しない場合などは調理用油を塗ったりしています。
一番よく使う万能包丁は、中砥と仕上げ砥が上下にくっついた砥石で１～２か月に１回くらい研いでますね。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。

万能包丁と柳葉と言うのは知りませんでした。
万能包丁はたぶんウチにあるような物ですね。
柳葉は刺身包丁かそれに近い物のようですね。

果物ナイフは私も最初は引き出しに入れていたのですが、
これにはさやのような物が付いていたのに、
いつのまにかなくなってしまったので、
包丁と一緒にホルダー入りしています。
包丁に比べて小さいので包丁用のホルダーではバランスがとれず、
斜めに向いてささっています。

和包丁のお手入れには調理用油を塗られているのですね。
魚の脂と同じ効果でさびにくくなるのですね。

先にご回答の方と同じく、ご自分でとがれているのですね。
私は、とがなくてもいい、と書いてあったような気がするので、
今持っている包丁を買ったような覚えがあるのですが、
なんだか、とぐ楽しみを自ら失った気がしてきました。
子供の頃には、親が包丁をといでいるのを見ながら、
やらせて欲しいと思ったものです。
今度、包丁を買う機会があったら、
とがなければならない包丁にしてみたくなりました。

たくさんの包丁は、用途に応じて大活躍されているようで、
ちょっぴりうらやましいです。