考えられる原因
・相手がヘンなエンコードを使っている
・あなたの表示でヘンなデコードをしている
・相手かあなたかのどちらかがMS-OutlookExpressのような使いにくいメーラーを使っている
・半角カナが含まれている
などなど。
とりあえず文字化けの質問をするのであれば
・自分の環境(OS、メーラーなど)
・相手のメーラー(ヘッダを見るなり相手に電話などで尋ねればわかります)
あたりを補足するといいと思いますよ。
文字コードチェック機能などがちゃんとついていてデフォルトの設定でも
まともに使えるメーラー(マイクロソフトのメーラー以外)ならば
文字化けってあんまり起きないですよ。
↓メーラーの情報をまとめてあります