大阪名物串かつの作り方は？

質問

以前、大阪に行った時に、「だるま」の串かつを食べて感動しました。
今までこんな美味しい串かつは食べた事がありませんでした。

自分で作る串かつは、材料に小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げるのですが、全く食感が違いました。
まず、パンコが細かい。
そして、油っぽくなく、カラッ、サックリとしていました。
感動しました。家庭でも少しでも近づいた串かつを作りたいのですが、
衣になにか秘密があるのでしょうか？

普通の小麦粉、卵、パン粉ではないのでしょうか？
ご存知の方、教えてください。

また、2度つけ禁止のソースも絶品でした！
ソースは作るのは、無理としても衣の秘訣などアドバイスお願いします。

回答No.2

FEX2053 · ベストアンサー

では、私はソースのほうを。

とりあえず、こんなのはありますけどね。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/tanosimi/so-006.html
http://www.kyoto-thinking.co.jp/hirota/cotalog_kusikatu.htm

でも、基本はウスターソースに「だし」を混ぜることです。
だしは濃い目に出して、ソース１に対して１～２くらいのキモチで。
一気に行かず好みの味を確認しながら混ぜてください。

お礼

ありがとうございます。
市販のソースがあるなんて知りませんでした。
やはり、揚げ方や衣は家庭では無理そうですね・・・

いつもの家庭の串かつに教えて頂いたソースで試したくなりました。
ありがとうございました。

回答No.1

ddg67

具や衣はふつーですよ(^^;　まあ、パン粉が色々違ったりするけどね。

違うのは、まず鍋がデカい
　デカいので、具材を入れた時に油の温度が下がりません。
家庭でやるならデカい鍋にたっぷりの油を用意するか、投入する具材の量を減らしてください（串１本しか入れないとか）

鍋の大きさは、串の長さの倍の深さと直径が最低必要です。

次に油。
　家庭ではサラダオイルが基本ですが、業務用の場合は使いません(^^;
100%ラードを使います、またゴマ油を何割か入れます（９：１とか）

これが、最大の違いなんです。

お礼

ありがとうございます。
そうですよね、家庭の鍋ではなかなかカラットいきません。

ましてや、ラードでは出来ません。パン粉も細かいですね。
ありがとうございました。