確かに、私のGmailのアカウントでは、最近まで、「以前のバージョンに戻す」がありましたが、すべてのアカウントで、そのメニューがなくなってから、もう、10日間は経過したと思います。
もし、質問者さんのアカウントで、そのメニューが表示されないのでしたら、完全に新バージョンに移行したということで、もう、戻せないと思います。
なお、連絡先は、右上のタイル状のアイコンをクリックしたら、各サービスのアイコンがあると思いますが、「連絡先」も存在しますので、これから「Googleコンタクト」を開けます。
アカウントの変更は、デフォルトにしたいアカウントを開いて、右上のアカウントの画像クリックから開いたプルダウンメニューにある「アカウントを追加」ボタンから、他のアカウントを追加したら、以後は、この手順からアカウントの切り替えができます。
お礼
ありがとうございました。