お好きな寿司ネタは何ですか？

質問

こんばんは。
今日は恒例の朝市でしたが厨房スタッフが充実してたので、握り寿司をやりました。
お安いけど意外に美味しいのが、ハタハタの酢〆。
ニギスは格安でも身が柔いので技術を要しますが、酢飯との相性は宜しいです。

先週は手が出ない程高かったソイも今週はお手頃だったので使いましたが、
マトウダイが高騰してたので、ウマズラハギを使いました。
誠に歩留まりが悪いのですが、自家製ポン酢ジェルと肝の組み合わせです。

マイナー魚歓迎。
お好きな寿司ネタをお聞かせ頂けたら嬉しいです。

回答No.12

noname#230940

鮭が好きです。
中でも小樽で食べた、幻の鮭ともいわれる鮭児は特においしかったです。
他にはひらめやえんがわ、鯛など。
それから回転寿司などでは、必ず貝も１～２皿は取ります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
小樽はお寿司屋さんが多いみたいですね。
鮭児と言えば、超レアな高級ネタで食べた事がございません。
白身魚美味しいです。
今の時期ですと、アオヤギが春らしく思います。

回答No.11

noname#231734

こんにちは。（＾－＾）

最近お寿司は
あまり食べていませんけど、
子供の頃から、
海老、玉子、穴子、烏賊が好きです。
（子供の好みですね・笑）
家で出前を取ると、
家族と交換して食べていました。

お礼

ご回答ありがとうございます。
海老、玉子、穴子、烏賊は私も好きです。
厚焼き玉子は手間が掛かりますが、自家製にしてます。
ホッケを穴子風に煮たのも美味しかったです。
日本海側でも水揚げされてるのは知りませんでした。

祖父がお寿司大好きなので、家でも良く握ります。
社員割引で魚介類は買えますし、色々な産直品を祖父の奢りで取り寄せて、ご相伴にあずかってます(笑)

回答No.10

noname#225476

マグロです。
赤みでもトロでも良いですが、フェイク(マグロではない他の魚を使ったネタ)は避けたいものです。

チェーン店の安い回転寿司ではフェイクが多く出回っているため、あまりそういった店には行きたくありません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
メバチマグロは良く使います。
マンダイ(アカマンボウ)のお話は耳にする事がございます。

回答No.9

ミッタン（@michiyo19750208）

生車海老・炙りトロ・アワビでした

が、最近胸焼けするようになり、炙りトロが脱落

青魚系も脂で胸焼けします

海老でしたら何でも好きです

ポン酢ジュレに柚子の皮を添えていたらいい香りがしますね(^^)

お礼

ご回答ありがとうございます。
生車海老・炙りトロ・アワビと高級ネタが並びますね。
脂の乗った白身が人気ですが、脂が強いと余り量が食べれません。
海老も相場が上がってますが、産直で時々お得な事が有ります。
柚子皮は冷凍保存してたのが終わってしまいました(>_<)

回答No.8

citytombi

マイナーではないのですが、イカやタコが好きです。あとは生シラスの軍艦巻きです。
シンコの握りは回転寿司ではまず出てこないネタですが、職人さんの技量を見るにはいい材料ですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
イカは応用が利きますから、ヤリイカの細切りにトンブリ和えた軍艦はウケました。タコは個人的には半生ボイルが美味しいと思いますが、これをやるには丸ごと活で仕入れないとなりません。生シラスは鮮度落ちが早いので産地でないと難しかったですが、最近は次世代急速冷凍機を使った物がございますので、海無し県でも頂けるようになりました。

確かにシンコは難しく思います。
私は料亭出身なのですが、親方の兄弟子に当たるお寿司屋さんにヘルプで時々入りますが、今ではすっかりフレンドリーで色々教えて頂きます。

回答No.7

芙蓉の華（@purimuro-zu）

おおとろ　車エビ

　ヒラメ　エンガワ　

　いか　　かんぴょう

お礼

ご回答ありがとうございます。
大トロ、車エビ、縁側と高級ネタがきて、最後がかんぴょうとぐっと庶民的になるのが、素敵です。

回答No.6

noname#230414

鯵の王様「シマアジ」
「カンパチ」・「ヒラマサ」良くブリの仲間といわれるが別物でブリよりも生くさくない。
鰯。
しめ鯖。
トリカイ。
水烏賊。
マグロは食べない。

お礼

ご回答ありがとうございます。
シマアジとは中々通な方とお見受け致します。
お寿司屋さんでは安定という面で養殖物が増えてるみたいです。
ブリはどちらか言うと、加熱調理向きのように感じます。
時期的にはもう少し先のヒラマサは最高ですね。
鰯、しめさば、トリガイも通なネタです。
トリガイは、まな板の上で捌くと色落ちするので、ガラス板の上で捌くとか厄介でございます。
ミズイカはアオリイカの事ですよね。高級イカでございます。

回答No.5

tpg0

こんにちは。

私は、魚の寿司ネタなら本マグロの赤身が好きですけど、魚以外の寿司ネタならウニが好きです。

ですが、一般的な江戸前寿司店ではエゾバフンウニは寿司ネタにしないようで北海道の寿司ネタになってしまうのが残念ですが、回転寿司のウニはミョウバンを用いるのか苦味を感じることがあり不味いので好きではないです。

ちなみに、若い頃に魚釣り仲間と千葉県銚子港にある船宿の乗り合い釣り船でサクラ鯛を釣りに行った際に外道(対象魚以外の魚)としてウマヅラハギが何匹か釣れて捨てようとしたらウマヅラハギを欲しいという釣り仲間がいましたので差し上げましたけど寿司ネタになるほど美味しい魚だったのですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
地域性なのか、家の方でマグロと言うとメバチになります(笑)
ウニはどうなんでしょうね。以前は北朝鮮からもお安く入ってましたが、例の経済制裁で入らなくなって、チリ等から入ってますよね。
やっぱり無添加が美味しく思います。
国産のエゾバフンウニはお高いですから、残ると大変らしいです。
そんな時は塩味の玉子焼に混ぜると美味しいとお寿司屋さんにお聞きし、やってみたらめちゃ旨でした。

ウマズラハギを寿司ネタに使うお店は少ないと思いますが、中々美味しいです。歩留まりが鯛より悪いですが、肝が美味しいので、肝醤油で頂くのが宜しいでしょう。お安いので、見習いの子の薄造りの練習にやらせてます。

回答No.4

bullbear36

赤貝（ひもなし）もです。スミマセン

お礼

ご回答ありがとうございます。
赤貝は美味しいですよね。
中でも、名取市閖上産は絶品に思います。
復興支援にもなるので使いたいと思うのですが、中々お高い。
小赤と呼ばれるサルボウも美味しいです。

回答No.3

bullbear36

本マグロ中トロです

お礼

ご回答ありがとうございます。
本マグロは中々お高くて、頂く機会もございませんが、お好きな方は多いのでしょうね。