お薦めの和式ナイフ

質問

和式ナイフと呼んで良いのか分かりませんが、
日本の鍛冶屋さんが、鍛造したナイフでお薦めはございますか？

色々調べてますが、○○さんのがお薦めとか
ございましたら、教えて頂けたら嬉しいです。

主な用途は、キャンプでのお料理です。
私は調理師なので、包丁でも良いと思いますが
相方が気分の問題と申しております。

現在は、土佐物の渓流ナイフで樫の柄が付いた少し無骨な物を使ってます。
実際は野菜の収穫とかで活躍しております。

回答No.3

kikebazubari · ベストアンサー

こんにちは。
50代男性です。
鍛造もので思いつくのは、阿仁マタギが使うフクロナガサですね。
ほとんどナタですが、切っ先は尖っていますし、包丁の扱いに慣れていらっしゃるのなら、このサイズにビビる事もないと思います！(^o^)
マタギは、これで熊とも闘い、山菜も収穫し、イワナを捌き、必要なものを削って作るそうですから、ワイルドな雰囲気は最高じゃないでしょうか？

お礼

ご回答ありがとうございます。
叉鬼山刀調べてみました。
色々な逸話も拝見しましたが、使いやすそうです。
柄に棒を差して熊槍にも使うようですね。
流石に、熊と闘う事は無いでしょうが(笑)
刃幅が有るので、包丁のように使えると思います。

補足

結局木柄の方が50g軽いので、そちらを購入手続きしました。
何軒か扱い店は有りますが、直接の方が諸経費分お安いです。
なんでも、鋼も古い物がまだ有って、それを使ってるそうです。
ありがとうございました。

回答No.4

pastorius

言うまでもないかもしれませんが、刃物はみんな合目的的な形をしています。
日本の渓流ナイフは、渓流釣りに携行するのに邪魔にならない大きさで、日本の渓流で釣れる魚を捌くのに必要十分なサイズに作られています。

サバイバルナイフはベトナムのジャングルに不時着したパイロットが他に何の道具も無い場合に、木を切ったり藪を払ったり動物を捌いたり、究極的には敵兵との格闘まで想定して作られています。
ナイフ一本で無人島に行ったときは大変活躍しましたが、日常生活では帯に短したすきに長しでまったく使いません。

包丁にも用途別に使いやすいよういろんな形がありますが、一般的な家庭料理で汎用に使える三徳包丁や牛刀の形状をナイフと比較すると、

・薄い
・刃渡りが長い（短くても15センチぐらいはある）
・身幅（峰から刃道までの幅）が広い

といった特徴があります。
木を切ったり太い骨を切ったりしないので頑丈さは要らない、薄い方が切り抜けがいい、長さや身幅は刻み物などで便利。といった理由からです。

和式ナイフとして販売する刃物である以上、頑丈さや携帯性は無視できないので、包丁と同じように調理に便利なものは作れないと思います。
私は和式鍛造ナイフを薄い片刃に整形した物を持っていて、切れ味はものすごく良くなりましたが、刃角度がかなり鋭いので、叩くように木を切るような使い方は不安でできません。ナイフとして良い物と言えるのかは、わからないです。

結論として、和式ナイフは料理に向いていない、ということです。
料理に向いている刃物は、和式ナイフとしてはいろいろ問題があります。

キブンの問題であれば、
http://www.teruyasu.jp/products/detail_9.html

これなんか無骨でアウトドアっぽい印象あります。
値段も高いし手作り感ムンムンだし芯のハガネは青Sではないかと持ち主の方が言ってましたので、雰囲気が好きな方にはお勧めです。
私は研いだだけなのですが、いかにも手造りって感じで外見は気に入りました。研いだ感じもいい包丁だと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
確かにお料理するのには、ナイフより包丁が便利ですよね。
ただキャンプや、バーベキューで普段のようなお料理はしませんので、敢えてナイフをお尋ねしました。
藤原さんの包丁は存じておりましたが、おそらく日本一好みが別れるように思います。
この金額でしたら、大河原さんか西田さんのを私なら選びます。

回答No.2

takuranke

土居信明氏製作の
渓流さばき3寸5分・両刃

秋友義彦氏製作の
鎧通し（よろいどおし）拵9寸・両刃

秋友義彦氏製作の
甲伏せ造りレッドオルカナイフ/糸巻きハンドル

お礼

ご回答ありがとうございます。
信明さんは良明さんの息子さんですよね。
宗正さんで扱ってるようでずいぶん人気みたいです。

秋友さんのレッドオルカも素晴らしく、これの剣鉈を相方はバイキングコースのボランティアで使ってますが、軽くて良いみたいです。

今有るのが、宗石さんの４寸５分なので、長さを検討してみます。

回答No.1

noname#230414

私たちの子供のころは皆持っていた「肥後の守」ナイフで手を切ると痛いのと

危ないので,人を切りつけてはいけませんとナイフの危険なこと学びました。

肥後の守　　

http://www.ehamono.com/washiki/higo

料理するのが大好きで包丁にはこだわっています。

使用しているもの

http://www.ehamono.com/houtyou/kitchen/ao_sup.html

お礼

ご回答ありがとうございます。
肥後の守は以前どこかで見た記憶があります。
肥後象嵌とかも有名ですよね。
熊本にも有名な鍛冶屋さんが何軒か有り、注目してる方も居ます。

私も仕事柄包丁にはこだわってます。