VRAMさんの書いているとおり、ペイントやPhotoshopなどでgifやjpgの画像ファイルを作り、それを背景ファイルとして挿入すれば出来ることは出来ると思います。
ですが、HTMLメール(色がついたり画像が表示されているメール)は受け取る相手のメールソフトがHTMLに対応しているかいないかで表示できるできないがあるので(たとえばポストペットなどはHTMLメールには対応していません)喜ばれない方も多いです。
ちなみに、非対応のメールソフトではHTMLタグが表示されてしまい、
<>で囲まれた数字やら英単語やらのメールになってしまいます。
署名でしたら、テキストですし、負担も少ないと思いますので、そっちでcoolな?署名とか作成してみたらいかがですか??
お礼
ありがとうございます。 難しく考えすぎていたみたいです。