最初のforでSrcDirが指定されてないのでexeが見つからずすぐ終了してしまいます。
とりあえずはこんなかんじでしょうか。
@echo on
setlocal
set SrcDir=\\192.168.11.5\temp\
for %%i in (%SrcDir%*.exe) do (
echo %%iのインストール >>Instarll_log.log
echo %%iのインストール
echo %%i /quiet /norestar >>Instarll_log.log
rem %%i /quiet /norestar
)
goto END