#2の補足をさせてください。
(1)#2の中でP(x,y)のｘ,yは整数に限り、Pは整数格子点のように受け取られるような表現を述べましたが、そうでなくて良いです。
例えば
x=0.1,0.2,0.3,・・・・
ｙ=0.1,0.1,0.1,・・・・
の各点のデータをA1,B1,C1,・・・に入れる
x=0.1,0.2,0.3,・・・・
ｙ=0.2,0.2,0.2,・・・・
の各点のデータをA2,B2,C2,・・・に入れると言う風に
、対応させることは可能です。
この場合ｘ、ｙの刻み幅は普通は同じスケール（目盛）
でしょう。
ｚはグラフにした時の特徴が判りやすいように拡大（＞１を掛ける）縮小（＜１を掛ける）はあり得るでしょう。
（２）測定データなどで、例えばもし２＝＜ｘ＜３、２＝＜ｙ＜３の範囲で、複数の測定データが観測されるような場合は、その範囲のデータの平均などをとって、ｚの１つのデータ（代表値）に加工せねばならないと思う。
（３）但し（１）とは言うものの、エクセルのCells(x,y)のｘ、ｙは正の整数値である必要があり（小数点を指定しても四捨五入されてしまうので）、あくまで測定値とセルのデータの対応は頭の中でそう思って対応付けるものになります。
VBAではCells(2.588, 3.34) = 222はCells(3, 3) = 222
と同じです。
（４）yahooで「エクセル 等高線」でWEB照会すると、その中に等高線グラフの実例が出てきます。例えば
http://homepage2.nifty.com/JSBACH/3D/3D.htm
などの表データをコピーし、自分のエクセルシートへ貼りつけ、挿入－グラフ－等高線グラフを指定すると
立体グラフが等高線表示されて出てきます。楽器ラッパを
立てたような形の例。
