＃４の方がおっしゃる通り、まず動きがカクカクすぎる場面があります。
大猿になったベビーと、超サイヤ人４になった悟空の戦闘シーンでは、
特にそれが多かった覚えが、確かにあります。
僕が最初に見た時は、「テレビの故障か？」と思ったくらいです。
ストーリーも、「究極のドラゴンボール編（１～26話）」では、
戦闘シーンが以前の『Ｚ』に比べ、格段に減って、
それ以降も、「超17号編（41～47話）」では、セルとフリーザ、
その他、ザーボン，ドドリア，ナッパ，19号，サイバイマン……と、あらゆる敵が復活したのに、
戦いはずいぶんと、“あっけなく終わったり”……（何より話数が少なすぎますね）
また、第一に“作画の変貌”があると思います。
『Ｚ』の「フリーザ編」辺りまでは、ドラゴンボールの“汚い感じの作画”が、すごく味があってよかったのですが、
「セル編」辺り以降は、どんどん絵のタッチがきれいになっています。
それは、いいことのように思えますが、実際は、
ドラゴンボールの“汚いけど、味のある絵”が、視聴者からは気に入られていたんではないか？と、僕は思います。
『GT』に人気がないのは、『GT』が『Ｚ』の「セル編」から「魔人ブウ編」に増して、
作画が変わりすぎているため、その辺、視聴者がついていけなかったのではないでしょうか。
何より、ドラゴンボールにはファンが非常に多かったはずなので、
作画のように、一般的にいう“細かいところ”を気にする方（ファン）がいても、決しておかしくないでしょう。
ちなみに、『Ｚ』と『GT』の“視聴率の変貌”が、参考URL（Wikipedia）に載ってるので、参考にしてください。
