セクションを区切って保護をかける方法があります。
まず、保護をかけたくない場所(入力箇所)の前にカーソルを置き、上のメニューから『挿入』→『改ページ』を選びます。開いたウィンドウで『現在の位置から開始』を選びOKをクリックします。
同じような要領で保護をかけたくない場所(入力箇所)の後ろにカーソルを置き、上と同じ作業をします。
これで入力箇所が一つのセクションとして区別されました。
次に、上のメニューから『ツール』→『文章の保護』を選びます。開いたウィンドウで『フォームフィールド』を選び、『セクションの保護』というボタンを押します。
すると、保護するセクションというウィンドウが出てきますので、保護をかけたくない場所(入力箇所)にあたるセクションのチェックをはずしOKボタンを押してください。これで、チェックをはずしたセクション以外の場所が編集できなくなったはずです。
セクションなどの説明についてはヘルプを参照してみてください。
donadonaさんの思った通りにいくとよいのですが、意図違いだったらごめんなさい。