説明不足です。
まずは、何で何をしたいのか詳細に書いて下さい。
このカテゴリは「その他」ですので範囲が広すぎます。
Excelなどのアプリケーションで行いたいのかプログラミング言語などで
行いたいのかなどさえ不明です。
プログラミング言語で行いたい場合は、なんの言語でやりたいのかが
必要です。
言語によって方法が全く違うからです。
Excelで行う場合も関数でやりたいのかマクロでやりたいのかそれとも...
といろいろな状況が考えられます。
また、ひらがなを数字に変換というのはどういうことでしょうか。
文字コードに変換という意味で宜しいのでしょうか。
それとも、何らかのパターンに沿った変換でしょうか。