私も家政科出身です。
布地や糸、ボタンなど実費がかかります。検定試験などあるようでしたら、同じものを何枚も作ると思います。
３年間で作ったおもな作品は、エプロン、スカート、ワンピース、スーツ、ゆかた、検定試験用の作品（私の時は、基礎縫い、エプロン、幼児用ワンピース、スーツだった）
出入りの業者さんが、教材用として安く販売してくれます。
集金の方法は、学校によってかなり違うと思います。年度当初の一括徴収金として徴収したり、毎月７００円（くらい）ずつ家庭科実習費として引き落としだったりされてます。
被服実習材料などは、一人ずつ金額が違うので（好きな布地や反物をを選びたいですよね）学校の実習費からは割り当てられないことが多く、そのつど個人で払う（自分で買いに行く）場合もあります。（安いのがよければいくらでも安く済ませられるけど、選んでいるとなかなかねー）
調理実習費は、基本的に全員一律の金額のはずなので（大食い、小食などは加味されないですしね）、実習費から支払われると思います。その実習費の徴収方法は前述のとおりです。
あと他にももし、選択制、コース別など分かれる場合は、一括徴収できないので、集金袋などで先生が集める場合もあります。（どんなコースがあるか分かりませんが、「被服系コース」とか「食物系コース」とか「情報系コース」とか「保育系コース」とかに別れるのなら、コースによってかかるお金がかわってくるので、そのつど実費を支払う形かもしれません。
被服は作品が大きく、目に見えてお金が消えていく様が分かりますが、食物は毎回消えてなくなるので（食べちゃうので）あまりお金を使っているという感覚がないです。（でも使っています。）保育だと児童文化財（おもちゃ）を作る時にかかるのかな。情報はデータを保存するメディア（CD-Rとか）や、紙代やインク代とか、特別な作品を作る場合（絵本制作、アイロンプリントなど）があるとそれにお金がかかります。
ともかく、どのコースも当然かかる金額は違います。
でも、３年間全員が同じカリキュラムなら、一括徴収金でかなりの部分はまかなえると思います。（別なのは被服材料費だけじゃないかな）
ミシンは必要ですが、ロックはいりません。
ロックが必要なのは作品制作のほんの一時だけです。基本的に授業中にできる分量のはずです。宿題が出されるのは、思いのほか先生の予定より進度が遅くなってしまったとき、手が遅くて授業で間に合わなかった個人、などがあった場合に宿題になると思います。
そのタイミングがちょうどロックの実習に当てはまるってのは、よほどです。万一当たったとしたら、その時だけ学校に居残ればいいのです。
私は学校の教材以外にいろいろ作りたくて、買ってしまいましたが、宿題に使ったことはありません。
（ロックは取り返しのつかない失敗があったりするので、先生のいるところでやった方がいいです）
家政科に限らず実業高校では居残りは基本です。家でやると、間違えてやってしまったとき、チョー悲しいです。ほどいてやり直しとか、裁断などを間違えたら取り返しがつきませんし。
長ーくなってしまいましたが、思い当たることをつらつらと書きました。
参考になれば幸いです。
お礼
とても参考になるアドバイス有難うございました。 いろいろ教えていただいて助かりました。