MSのOfficeソフトは今回のバージョンアップでかなり変わってしまいました。
2003以前のVersionと2007では操作感(Defaultの保存形式まで)まるっきり違っています。
大学2年生という所が微妙なラインですね。
3~4年生なら現在企業で使用されているVersionである2003(それ以前のVersionを含め)をしっかり身に付けていないと、仕事になりません。
でも質問者さんが2年後実際仕事で使う頃には、2003から2007への移行が有る程度進んでいる事も予測できます。
反面あまり大きくない企業やシステムの安定性を重視する企業等では、Officeに限らず古いVersionのOSを使っているところが多いのも事実で、そう言った企業ではOSのVistaへの移行を行う予定が無いところも多いです。
これは導入コストの問題もありますが、新しいソフトに変わったときに生じるシステムの不安定化の問題や、なにより使用者が新しいソフトの操作方法を新たに習得しなければならないという、仕事上のロスを避けたいからです。
企業の場合PCの入れ替え時にOSと、Officeソフトのバージョンアップが行われるのが通常なのですが、Vista もOffice2007も非常に評判がよろしくないようで、MSの予定に反して企業ベースでの移行作業が遅々として進んでいないというのが現状です。
出来れば両方習得するのが一番ですが、私なら現在必須である2003を先に勉強して使いこなせるようになって、余裕があったら2007をという感じが妥当かと思います。
一般的な企業に於いてパソコンは仕事の道具ですから、深い知識を持っている事より、道具として確実に使いこなせるようになっている事の方を求められます。
資格取得はもちろん大切ですが、何より日常的に使用する習慣をつける事が良いと思います。
パソコンが無くても出来る作業も敢えてパソコン(Office)でやるようにするなどして、手に馴染ませていく事が大事です。