讃岐うどんを作ってみたのですが 麺がちぎれてしまいます

質問

僕は　讃岐うどんのようにコシが強いうどんが大好きで　
最近　自分で讃岐うどんを作ってみたのですが　どうしても
麺をゆでると　麺がちぎれてしまいます。
　一体なぜ　ちぎれてしまうのか　原因が分かりません。
どなたか　教えてください。

回答No.3

omen_riderman

#1です。

http://duqpage.hp.infoseek.co.jp/sub10.htm

「夏は２～３時間、春秋は５～６時間、冬は７～８時間。」
と書かれていますね。

回答No.2

ebichu

写真つき手順
http://taru.cc/sanuki/udon2/

手打ち麺用の粉にこだわっても美味です！
http://www.cuoca.com/
粉類→うどん・そば・パスタ用

私も何回かホームベーカリーで捏ねて
作ってみたことがありますが、
寝かす時間が長すぎたときに
茹でると、ブチブチちぎれてしまいました。

寝かせばいいってもんでもないようです。
食べるまで時間があるから、乾燥しないようにしとけば
いっかーって放っておいたときがそうでした。
適度に休ませて、すぐに固めに茹でておいて、
食べるときにもう一度湯をくぐらせた方が
シコシコしておいしかったです。

回答No.1

omen_riderman

讃岐うどんの場合は、よくTVの特集でも見ると思いますが
生地をしっかりこねて、ポリ袋に入れて
その上から体重をかけて足で踏む作業がミソでしょう。

こねる作業が足りないのかもしれませんね。

補足

明日　また再チャレンジしようと思っているのですが
一体　どれくらい　こねればいいんでしょうか？