kurisutarunahato の回答履歴

百貨店内のベーカリーに勤めるパン職人です。 チョット前から販売している製品の材料として、茹でたジャガイモ（メークイーンを指定）を使っています。 出入りの八百屋からケース単位で購入し、自店で茹でています。 銅鍋に皮ごとのジャガイモを入れ、水から茹でています（食塩は適宜）。 一箱、５日ぐらいで使い切ります。 困っているのは、たまにというかしばしば、妙にえぐく茹で上がってしまうことがあるのです。 ナニが原因でしょうか？ 扱い方のもんだいでしょうか？ ジャガイモの品質の問題でしょうか？ よろしくお願いします。

魚の揚げ物をすると、油が魚臭くなりますよね。私は魚を揚げるのが好きですが、毎回捨てていると大変不経済です。何とかにおいを取って再度使える方法はありませんか。教えてください。

スモーク初挑戦ですが。簡単なところからゆで卵のスモークを作ろうと思いまして本を読みながら昨日、ミュール液に漬け込み、ゆで卵までの工程ですが？本には殻ごと燻製と書いてありますが。殻を取り除いて燻製した方が美味しいのでは？と思うのですが（良く燻製できて、、、）その辺の所、詳しい方いましたらご指導ください。

インターネットで調べても市販のなめ茸を使っての料理はあるのですが、なめ茸自身の作り方が分かりません～教えてください！出来れば醤油などの量もわかればうれしいです！！

多くて週２、少なくても２週間に１度くらい、友人宅へごはんをごちそうになりに行ったり、うちに来てもらったりしてます。大勢で食べるごはんはおいしいのですが、最近ネタ切れです。パティー、おもてなし料理っていうほど豪華なものではなく、普段の食事よりは見栄えがするくらいの料理で、おいしいメニュー、またはみなさんが自宅に友人を招いた時のオススメメニュー等ありましたら教えて下さい。 ちなみに仕事をしてますので、多くても１時間半くらいしか時間をかけれません。 料理の腕？結構自信ありです！たくさんのメニューが集まるとレパートリーが増えてうれしいです。よろしくお願いします

多くて週２、少なくても２週間に１度くらい、友人宅へごはんをごちそうになりに行ったり、うちに来てもらったりしてます。大勢で食べるごはんはおいしいのですが、最近ネタ切れです。パティー、おもてなし料理っていうほど豪華なものではなく、普段の食事よりは見栄えがするくらいの料理で、おいしいメニュー、またはみなさんが自宅に友人を招いた時のオススメメニュー等ありましたら教えて下さい。 ちなみに仕事をしてますので、多くても１時間半くらいしか時間をかけれません。 料理の腕？結構自信ありです！たくさんのメニューが集まるとレパートリーが増えてうれしいです。よろしくお願いします