polymer111 の回答履歴

キチンをある程度「脱アセチル化」したものが キトサンであるということは、 キトサンを酢酸に溶かしたりすると、 「アセチル化」されてキチンになったり するのでしょうか？ 少なくとも、アセチル化は起きますか？