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困っています！教えてください。 中国料理の二番だしは、中湯ｏｒ下湯のどちらでしょうか？（一番だしは上湯ですよね？）

出かけていく主人に温かいものを食べさせたくて、いつも起きてから朝食を作っていたのですが、二人目が生まれたばかりで、夜中の授乳があるので、朝起きれなかったり、作ってる最中に赤ちゃんに泣かれちゃって中断しちゃったりなのです・・・ 前日の夕食のしたくのときに一緒に作れて、朝はチンするだけ！　みたいな、作りおきできる朝食メニューを教えてください！ 料理のセンスがないもので、「おにぎりと豚汁」とかしか思いつかないのです・・・ よろしくお願いいたします！

料理本によく｢エシャロット｣っていう材料が載っていますが、スーパーなどに行ってもその食材が見つかりません。 エシャロットって何ですか？ どんな材料なのですか？誰か教えて下さい。 もし、出来れば写真なども見てみたいのですが。。。 宜しくお願いします。