日本以外でお使いになることを前提に書かせていただきます。
チャンネル変更というのはプロポのモニタの中央に大きく書いてあるものの事でしょうか？
だとすれば、モードによってチャンネル番号は違うとは思いますが、参考URLの17分26秒あたりに表示が見える状態になっているので見てみるとわかります。
これを見る限り動かしたスティックのチャンネルを現すものだと思います。
最後に入れたスティックのチャンネルが表示されているように見えます。
つまり…操作ボタンが間違っているか故障したかではないかと思います。
このプロポは技適を取っていないと思うので、分解して清掃することができます(どのみち国内で使えないので）
原則として2.4Ghz帯のラジコンは、FMと異なりオートでチャンネルを合わせてペアリング（16進8桁のキーが合った送新規と受信機をリンクさせる機能）をするので受送信チャンネルに関してはユーザーが設定できません。
昔のラジコンのようにクリスタルを交換しないのはそのためです。
取説をアップしてもらえればもっと沢山の情報が得られると思います。
参考URLの動画では恐らく国内で撮影されているようですが、中国と日本では電波に関する法律の基準が異なるため使用できないと思われます。
ましてや5.8GのFPV 受送信だと4級アマチュア無線免許を取って無線局登録(多分改修しないと審査を通らないです）、ATVとして試験電波を発射するという目的にしない限り確実に電波法違反になります。（100万円以下の罰金）
まずは技適マークがあることを確認、あれば飛ばせますが、5.8GのFPVに関しては条件が揃っていなければくれぐれも国内でご使用にならないことをお勧めします。
