iOSアプリは隠せません。
ただ、見えなくする方法が無くもないです。
ホーム画面は最大10画面などと決まっています。
1画面をアイコンで埋め尽くすのは大変ですが、アプリを移動モードにして1つ右の画面へ動かしていけば、どんどん新しいホーム画面が増えていきます。
(アプリがそんなにない、と言う場合には、Safariから任意のWebショートカットをホーム画面に作っていけば、そのアイコンで作業するのでもいいです。)
これ以上ホーム画面が増えなくなったところで、最後のホーム画面を、アイコンで埋め尽くします。
そして、最終画面の一番右下に、隠したいアプリを置きます。
そうしていよいよ、他の画面から最終画面にアプリを持ってきて、置くと、最後のアプリが見えないホーム画面に追い出されてしまいます!
見えなくなったアプリは、Spotlight検索(iOS6以前はホーム一番左、iOS7では画面の上からのフリック引きだし)にて、アプリ名などで検索、表示された物をタップすれば、起動することが出来ます。
iTunes上では、見えないホーム画面が灰色表示され、そこにあることが確認できます。
ただし、端末の再起動などすると、見えなくなっていたアイコンはホーム画面の開いているところに、出てきてしまいますのでご注意を。