何に興味があるのですか?
もし遺跡に興味があるのでしたら、ありきたりのアンコールワット周辺の遺跡はもちろん行くにして、それ以外の遺跡見学だけでも1ヶ月以上必要です。
つまりたったの1ヶ月ではだめですね。
カンボジア料理に興味があるならプノンペンに滞在してグルメ三昧してください。
シェムリアップでもカンボジア料理を出す店は数多くありますが、プノンペンはけた違いに多いです。
ただしプノンペンはシェムリアップより治安が悪いので注意して滞在してください。
海のリゾートに関してはカンボジアはまだ発展途上の国。
シアヌークビルなどを勧める人もいるかもしれませんが、周辺国のタイやベトナムに比べると格落ちだと感じてしまうと思います。
これから発展していって数年後には追いつけば良いなと思うくらいです。
カンボジア関連の日本語のガイドブックはカンボジアの全土を網羅していないので(一部の地域しか乗っていない)、カンボジアの現地で地図を買ってガイドブックに乗っていない場所に行くのも面白いですよ。
>カンボジアへはタイから陸路入国する予定でべトナムまで横断する予定です。
タイとカンボジアには陸路で越えれる国境が6カ所あります。
どの国境を越えるのかわかりませんが、オーソドックスなポイペト(アランヤプラテート)の国境を越えるのは面白くありません。
せっかく時間があるのなら観光客のあまり通らない国境を越えてカンボジア入りするのも面白いですよ。
辺鄙な場所にある国境を越えると、カンボジアのローカル色いっぱいの景色が見れます。
すべての国境のカンボジア側には宿も有りますので、本当に行く気があるなら食事や宿探しで困ることはありません。
(食事や宿探しは問題ありませんが、国境によっては移動が大変な国境もありますけど)
せっかくの1ヶ月の旅行、ありきたりの旅行にせずに楽しんでください。