Home PremiumからUltimateにアップグレード出来ます。AnytimeUpgradeを使えば行うことが出来ます。
アップグレードしても、性能には変わりがありません。 あくまでも、同じWindows7でしかありませんので
ただし、Ultimateにすることにより、機能が増えます。
ただ、Ultimateでなければならないって機能がない限り、現状のままか、Professionalへのアップグレードをお勧めします
Ultimateは、Home Premiumなどの家庭用ですが、Professionalは、Enterpriseと同様の開発・ビジネス向けです
家庭用は、5年間のサポートで、2015年1月にサポート終了予定 XPの2014年4月より若干長い程度です
開発・ビジネス用は、2015年1月に終了しても、延長サポートが設定されているために、2020年までサポートがあります。
はっきりいって、Ultimateの価値はほとんどないでしょう。 Professionalの方が料金的に安価で価値は高いと思います。
Ultimateは欲しいが、サポート期間で、Proを選択している人はいますので
ProとUltimateなら、若干機能が違いますけども。 日本語以外の言語を追加出来る。 BitLocker,、リモートデスクトップでも、Windows Aeroが有効になる。この程度だったりします
Proなどでも、日本語から、他の言語にやや面倒ですが、変更は出来ますので(自己責任で)
UltimateとEnterpriseでは機能に違いはありません。サポート期間の違いですね。 Enterpriseは、ボリュームライセンス契約が必要になります。