Windowsには、同じ作業、結果でもいくつかルートが用意されています。
あなたのされたのは関連付けと言うものですが、では別の方法を。
現在、PDFファイルのアイコンは(ちょっとまってね、イラストレータの入ったパソコンで確認してきますから)PDFファイルのアイコンはイラレのアイコンに変わりませんね。
でも、関連付けをしたところ一発でイラレで開きました。
ただし、イラレで作ったPDFなので他のツールで作られたものは試していません。
閑話休題。
PDFファイルアイコン右クリック。プログラムで開く。プログラムの選択。イラレを指定して、この種類のファイルを開くときにはいつもこのプログラムを使うにチェック。何度でもできます。
あっ、そうかあなたの質問はもしかして、右クリックしたときのメニューの中にイラストレータで開く。の項目が追加されているはずなんだけどという意味ですか?・・・・・そんなの追加されません。
フォルダオプションに保護設定はありません。任意に編集できます。
もし、保護するならアカウントでの保護やHDDパスでの保護になると思います。
残念な結果になりましたね。危険を承知でシステムの復元をしてみるとか
別アカウントで試してみる、結果良好なら新アカウントを作り引越しをする。(ユーザー環境)などですかね。
補足
ご回答有り難う御座います。 拡張子がJPGやBMPではOkなのですが、PDFファイルは参考サイトのやり方では、反映しないのです。