prin1952さん こんばんは
最近のアドビ製品は、販売価格を安くする為に紙媒体等のマニュアルは付属していません。その代りオンラインマニュアルが充実しています。ですからオンラインマニュアルをお読みください。それでも解からなかった場合は、色々な出版社から初心者向けの使い方的な本が販売されていますから、それらを購入して読まれるといいでしょうね。そう言う初心者的使い方の本には、マニュアル的な使い方だけではなくて実際にレタッチする際のコツ的な事も記載されていますから、エレメンツを含めたフォトショップ初心者の方（別な言い方をしたら、レタッチの初心者）は一度読まれるといいでしょうね。
レタッチをする場合、マニュアル的な操作方法の説明以外に多分に慣れやコツが必要になります。そう言う点を含めてマニュアル的な説明では補えない部分も多分にあるので、多くのレタッチソフトは説明書の付属が無くて使い方説明はオンラインマニュアルを読む様なシステムになっているソフトがほとんどなんだと思います。これを不親切と考えるかどうかは使う方次第と言う事になってしまいます。
ではご質問の回答です。
（1）いらない人物の消し方
まず「投げ縄ツール」を使って不必要な人物だけを選択します。その後「Ｄｅｌｅｔｅ」ボタンを押せば、選択した人物が消えます。そして消えた部分に、本来有るべき背景を描く。と言う手順で不必要な人物を消す事が可能になります。この消えた不必要な人物の後に本来あるべき背景を描くと言う行為が結構大変かもしれません。もし不必要な人物の大きさが小さければ、「スタンプツール」を使って似ている部分を移植すれば良いのですけど、大きいと移植しても違和感が出てしまいますから、中々難しい事になります。これこそどれだけ「描く」能力が有るかに関わってきますので、マニュアル的な説明では説明出来ない部分になります。
以上の方法で不必要な人物を消す事が可能になります。
（２）ＪＰＥＧ記録について
左上の「ファイル」→「別名で保存」とクリックすれば、「別名で保存」のウインドウが開きます。その中の「ファイル名」に適当なファイル名を入力した後、「ファイル形式」の所で「ＪＰＥＧ」を選択すれば、ＪＰＥG形式で記録が取れます。
以上何かの参考になれば幸いです。頑張って操作して下さいね。
お礼
早速のご回答いただきありがとうございます。 （１）のいらない人物は試していないですが、（２）の保存方法についてもう少し詳しく教えてください。ＲＡＷ画像を開いて、補正やコンストラストなど加工し、保存しようと試しましたが、画像が開いている状態だと上段にあるメニューが実行できません。 よろしくお願いします。
補足
早速のご回答いただきありがとうございます。 今回、このソフトを使用し使い方がわからず苦戦しております。 (１)のいらない人物の消し方については、まだ試しておりませんが、 (２)のＪＰＥＧ記録について、試しましたが思うようにできません。 撮影したＲＡＷ画像を開き、露出補正やコントラストなど編集を行い、上段にあるファイル(Ｆ)をクリックしましたが作動することができず変わらないため、「別名で保存」まで進むことができません。 画像が開いている状態だと、上段のメニューが作動しません。 もう少し詳しく教えてください。 よろしくお願いします。