iTunesのプレイリストに、対象となるmp3ファイルが登録済みであれば、以下の手順で変換できます。
「編集」メニュー→「設定...」とクリックして表示されたダイアログで、「詳細」タブをクリックします。
「詳細」タブの画面の中の「インポート」タブをクリックして、「インポート方法」を「Appleロスレス」に変更して「OK」ボタンをクリックして閉じます。
その後で、プレイリストの中の曲を右クリックして表示されるメニュー、「選択項目をAppleロスレスに変換」をクリック
この方法で変換した後は、プレイリストにも「iTunes Music」フォルダの中にも、変換前のmp3ファイルが残っていますので、削除しておきましょう。
この方法以外にも、mp3ファイルの曲をあつめてプレイリストを作ってCDを作成し、そのcdをiTunesでインポートする方法もあります。
アルバム単位でこれをやると、mp3ファイルにアーティスト名やアルバム名の情報がなくても、iTunesがCDDBから情報を取ってきてくれるので便利ですよ。