こんにちは。
Outlookの「履歴オプション」を使うと、Excel,Word,PowerPointの履歴は記録可能です。
Outlookの[ツール]->[オプション]->[初期設定]->[連絡先]->[履歴オプション]ボタンを押して開くウィンドゥの[履歴を自動記録するアプリケーション]の下のリストにチェックをつければ、記録されます。
ただし、履歴が膨大になってくると、各アプリケーションの起動終了に時間がかかるようになってしまう弊害があるので、履歴をこまめに削除する等の管理を忘れないようにしてください。
上記のアプリ以外の履歴管理は難しいと思います。
では。