せっかく５冊のアルバムになっているのだから、写真だけを１枚づつデジタル化してＣＤに入れるのはもったいないと思います．ＣＤにただ入れた写真はアルバムに比べて見づらいです．
写真の画質については、古い物では退色したりしているかもしれません．きちんとスキャンして補正すればそれらしくはなるでしょう．良好なプリントであったとしてもネガからの取り込やデジカメでの画質に比べると大きく伸ばして見た状態では鮮明さなど劣ると思います．資料としてはそれでも良いでしょう．
古いアルバムを見る場合は、それが編集された当時の思い出にも価値があるはずです．１枚づつの写真を大きくスライドショーで見ることよりも、アルバムのページを、アルバムらしく見せるように工夫されてはどうでしょうか．元のアルバムには見出しや解説など入っているのではありませんか？ 写真を元にアルバムのレイアウトに再構成するとか、いっそ、ページごとスキャンするとか．
ＣＤを製作される数量や費用、かけられる時間にもよりますが、htmlかPDFにするのも良いと思います．
あと、ＣＤに記録する形式ですが、その電子アルバムが、お子様の子どもたちにも見せてあげられるような形にできたら良いと思います．電子データ化の問題点はデータ形式の永続性です．この点では、IS9660形式でhtmlというのを勧めます．
お礼
その通りですね アルバムのほうが見よいですね 参考になりました