motopanya の回答履歴

自家製の柿酵母エキスで天然酵母パンをつくったのですが、にがくすっぱくなってしまいました。出来上がりのふくらみはよかったのですが・・。強力粉＋水を３回おこなって元種をつくり（このときに発酵力はあまりありませんでした）、材料を加えパン作りをしました。１次発酵も時間をかけたのですが２倍弱の膨らみで、２次発酵も同じでした。パン作りの工程は本通りにやったのですが、どの時点で何をすると(何をしないと）パンがすっぱくなったりにがくなったりするのか、全く分からないので質問させていただきました。 パンがすっぱくなったりにがくなったりする原因について教えてください。よろしくお願いします。

私は将来パン屋を開きたいと思っています。それか、友達のカフェやケーキ屋に自分のパンをおかせてもらえたら、と思っています。自分が作ったパンを、お金を払って人に買ってもらうにはどのような資格がいるのでしょうか？やはり調理師や管理栄養士などが必要なのでしょうか。また、それをとるには、最低二年の実務経験が必要ということですが、それは専門の学校以外にも、チェーン店のベイクのアルバイトや、料理教室もそれにはいるのでしょうか？教えてください！！

食パンを焼こうと思っています。 家にある型が1.5斤のものなのですが、手持ちの本などのレシピには１斤分の分量しか載っていません。 この場合、単純に1.5をかけた分量で作って大丈夫なのでしょうか？ 天然酵母と国産小麦を使って焼くつもりなのですが。 よろしくお願いします。