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耕作放棄地を使わせてもらうにはどうしたら良いのでしょうか？ また、耕作放棄地は全国にどのくらいあるでしょうか？

牛糞貯蔵場だったところの近所を家庭農園として借りております。 サツマイモ・ジャガイモを植えても葉ばかり茂り、作物は小柄で特にサツマイモは美味しくありません。 窒素分が多ければ葉ばかり茂る・・といったことを良く聞きます。 ではどのようにすれば多すぎる窒素分を減らす、あるいは中和することが出来るでしょうか、教えてください。