labolabo2 の回答履歴

7号(直径21センチ)のスポンジケーキを作ろうと思っています。 別立てで作ろうと思っているのですが、材料がどのくらいなのかがわかりません・・・。 作り方は、こちらのサイト様ので作ろうと思っています。 ↓ http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/suponji.htm よろしくお願いします。

何度挑戦しても、失敗してしまいます。 レシピはいろいろ試しています。 最近よく利用するレシピ http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/taruto.htm どのレシピで作っても失敗するので、レシピの分量ではなく 作り方の工程の問題なのでしょう、と思っています。 作り方です。 バター（製菓用マーガリン）を泡だて器で撹拌 砂糖を加えてさらに撹拌 卵を入れてさらに撹拌 小麦粉をふるいにかけながら、５～６回に分けてくわえ、そのつどヘラで切るように混ぜ合わせる （この間にだれそうになったら、冷蔵庫に入れて冷やす） 生地をバラバラにしてまたまとめる クッキーの生地のようにまとまったら、何回か生地をこねる 生地をボールの壁面にすりつけるようにする （こうすることで、生地がしっかりして、伸ばすときに崩れなくなるそうです） ひとまとめにした生地を、しっかり絞った濡れ布巾でつつみ、さらにラップか保存袋で包む この状態で冷蔵庫で１時間～１晩 冷蔵庫から出すと、生地はカンカンで伸ばそうとしても伸びない しばらく放置したり、麺棒でたたいて少しづつ伸ばそうとしたり。 生地が伸びるようになると、あっというまにやわらかくなる。 生地をのばしている間に、円の外側のほうからひびがはいって切れていく。 生地をとりあえず、タルト型よりひとまわり大きいサイズになるまで、どうにかこうにか伸ばす 生地の厚みはばらばら 生地を持ち上げて、タルト型に乗せようとする。 このときおおきく割れる。 割れた個所を擦り合わせてごまかす 空焼きする 本焼きするとかすかに焦げている。 生地のふちはだれて、ほぼなくなっている。 綺麗に伸ばす方法 生地を崩さない方法 焼き上がりの形をよくする方法 アドバイスをお願いいたします。

7号(直径21センチ)のスポンジケーキを作ろうと思っています。 別立てで作ろうと思っているのですが、材料がどのくらいなのかがわかりません・・・。 作り方は、こちらのサイト様ので作ろうと思っています。 ↓ http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/suponji.htm よろしくお願いします。

フィナンシェについて。 どうしてもフィナンシェが焼いてる途中はとプクーと浮いて焼き上がると生地が落ちていて平らか時には、真ん中が落ちてるのです。 どうして生地が落ちるのでしょうか？

パイの皮がびっくり箱になってしまいます。 お菓子作りを趣味程度にやっているものです。 http://www.nicovideo.jp/watch/sm7223209 こちらの動画の作り方を参考にしてパイを焼いてみたのですが、 パイ生地が膨らみ過ぎ、びっくり箱の蛇腹のようになって形が崩れてしまいました。 パイ生地はかなり薄く延ばし、フォークで穴を空けたのですが爆発するように膨らんでしまいます。 重しをするのも手だと思ったのですが、天板に型抜きしたパイ生地を並べて焼くので どう重しを乗せたらいいのか分からず・・・ 自分で食べるなら形が崩れてても平気だけど、やっぱり見栄えが良くないのは気になります。 こうすればきれいに焼けまるよ！という知恵をお貸し下さいませ。

会合の手土産を検討中です。対象者は50代後半男性ですがあくまでもターゲットは社会人１年生の愛娘さんです。 以前も「娘が喜んでさぁ」と上機嫌でしたので、今回もその作戦でスイーツをと考えています。 が、各方面との会合が多い方ですので、所謂雑誌に掲載されたものは一通り食べているのではと推察します。色々考えましたが万策尽きました。 そこで、スイーツに詳しい皆様にお願いがあります。相手を「ふむぅ」と唸らせるサプライズの一品、教えてください。ヒストリーなどあれば併せて教えてください。よろしくお願いします。

こんにちわ よろしくお願いします。 タルトを焼いているのですが、焼く前は型にしっかりと貼り付けて、縁も綺麗に切り取っているのですが、焼きあがると全体的に縮んでしまい、縁もでこぼこした感じになり、綺麗な縁ができません。 何かコツのようなものはありませんか？ ケーキ屋さんのような綺麗なタルトを焼きたいのです。よろしくお願いします。

先日、フッ素加工したアルミのシェル型を買いました。 パッケージに「サラダ油かバターを薄く塗って使用」と書いてあったので、 サラダ油を塗って使用したところ生地が型にくっついてしまいキレイにはずせませんでした。 色々調べて見ると「バターを塗って冷やし強力粉をふる」という方法が一番多いみたいです。 ラバーパンは焼き色がイマイチと聞きましたので、購入した型で手間をかけずに簡単にはずすせたらなぁと思っています。 何か良い方法はありますでしょうか？

おはようございます!お伺いしたいのは、障害者の私が通う受産施設で作っているマドレーヌが最近/7/31から(それまでは、上手く膨らんでいました)急に焼き上がった次の日に、袋詰めをしようとする時には真ん中が凹んでしわしわになっているんです(-_-;)。中身も割ってみると真ん中とその周りの色が違う2層(バニラは黄色、抹茶は緑、ココアは茶色の真ん中が濃い色)になるんです。【3種類×3つの材料】は、1.卵2つ 2.薄力粉90g 3.砂糖60g 4.B.P.小さじ1杯 5.はちみつ大さじ1杯？ 6.サラダオイル大さじ1.5杯 7.ラム酒小さじ1杯 8.抹茶パウダー小さじ1.5杯 9.ココアパウダー 小1.5杯 10.バニラエッセンス3滴 11.アーモンドスライス1つに2～3枚なんです。一緒にしている職員さんが考えられる理由をおっしゃったんですが、それは1.B.P.に空気が触れていたから2.空気抜きをしたせい3.薄力粉とB.P.を加える前にしっかり角が立つまでハンドミキサーで混ぜない為4.卵を泡立てる時間が短い為のどれではないかとおっしゃったんですが、この真夏の暑さは関係ないですか?お菓子作りに詳しい方、どうか教えて下さい!宜しくお願い致しますっ(*-人-*)。

池袋周辺でプリン用のカラメルタブレットを売っているお店をご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください！ 通販で売っているのは知っているのですが、今は他に買う物がないので５００円程度の商品も送料・手数料を含めると１００円を超えてしまうので直接買えたらうれしいのですが(^。^;)

マドレーヌを紙型で焼いていますが、なぜかいつも真ん中の底だけがぷっくり持ち上がってしまいます。 ひっくり返すと周囲はちゃんと底についているのですが、真ん中は穴があいてクレーターのようになっている感じです。 表面は綺麗に焼けているのですが、ひっくり返すと「なんじゃこれ」って感じで・・・・・ 型は、円型でふちがぎざぎざしている感じです。 何か防ぐ方法があったら教えてください。 宜しくお願いいたします。

マドレーヌを紙型で焼いていますが、なぜかいつも真ん中の底だけがぷっくり持ち上がってしまいます。 ひっくり返すと周囲はちゃんと底についているのですが、真ん中は穴があいてクレーターのようになっている感じです。 表面は綺麗に焼けているのですが、ひっくり返すと「なんじゃこれ」って感じで・・・・・ 型は、円型でふちがぎざぎざしている感じです。 何か防ぐ方法があったら教えてください。 宜しくお願いいたします。

マドレーヌを紙型で焼いていますが、なぜかいつも真ん中の底だけがぷっくり持ち上がってしまいます。 ひっくり返すと周囲はちゃんと底についているのですが、真ん中は穴があいてクレーターのようになっている感じです。 表面は綺麗に焼けているのですが、ひっくり返すと「なんじゃこれ」って感じで・・・・・ 型は、円型でふちがぎざぎざしている感じです。 何か防ぐ方法があったら教えてください。 宜しくお願いいたします。

30代です。子供のころよく食べていたミルクバーが食べたいのですが、 例えばホームランバーはアイスクリームで、わたしの食べたいミルクバーではありません。 味はミルク味で、シャコシャコするような、 けどシャーベットではなく、クリームぽくもなく 水っぽいような、かじると歯がきゅっきゅっ鳴るような ミルクバーです。 友人にこの説明をしたら、それならどらえもんのミルクバーは？と言われたのですが、この1週間コンビニ・スーパー探し回りましたが見つかりませんでした。 ほかに該当するであろうミルクバーをご存知の方いらっしゃいましたらお願いいたします。

　こんにちわ。食いしん坊です。 　５年位前、東京方面から新潟か長野にスキー旅行に行った時、途中のサービスエリアでリンゴが一個、丸々そのままの形で（もちろん皮と芯は取ってありますが）入っているようなアップルパイを買ったことがあります。とてもおいしかったので、また食べたいと思って探しているのですが、路線ごと間違っているのか、見つかりません。２４日からまたスキーに行くので、どこのサービスエリアで売っているか、知っている方がいたら、教えてください。 　

どういう意味なのでしょうか?フランス語ですよね…。"いちごの～"なのかな?と思ったりするのですが…。ご存知な方いらっしゃいましたら、よろしくお願いします。

　いつもお世話になってます。 　型抜きではなく、生地を棒状に丸めて切る場合です。 レシピ通り冷蔵庫で休ませてから切ってますが、綺麗な円にならず、 楕円形にへちゃがってしまいます。 ナイフで切るより糸で切った方がマシですが、どうしても本に載ってる様な 綺麗なまん丸になりません。 冷蔵庫に入れる時間を延ばせばいいんでしょうか？ よろしくお願いします。

どうかお助け下さい。片手ではきかない数を作りましたが、何度やっても・何をやっても分離してしまいます！たった今またまた分離した奴をオーブンに叩き込んで扉を蹴り閉めてきたところです！！（行儀悪っ） レシピとしては、卵・コーンスターチ・バター・粉砂糖を各１８０ｇずつというのですからカトルケーキの一種だと思います。 １．バターをクリーム状になるまで混ぜ、コーンスターチを大匙1ずつ混ぜる 　バターは室温に戻し、よおっく混ぜ混ぜしてます。 ２．別のボウルに卵をほぐし粉砂糖を加えて湯煎しながら泡立て、筋が書ける位までに泡立てる 　物の本に「全卵の湯煎は60度で」とあったので神経質に温度計で計ってます。レシピの写真と同じように白っぽく・筋が描けるまで延々泡だててます。…電動泡立て器が。 ３．１．に２．を、分離しないように少しずつ加えて混ぜる 　4分の3くらいまではうまく混ざります。が、それを超えるとあっというまに表面にぶつぶつ穴が開いてきて、オイルコーティングされたみたいにてらてらと…。眼を近づけるとなにやらモロモロになっている！ さらにがんがん泡立て器（この段階では手動）を動かしていると消えますけど…。 少しずつ、というので大匙一杯ずつ加え混ぜてみたこともありましたが、やっぱり分離しました…。 ちなみに作ったのは、夏・冬・夏・春・冬・春・冬・さっき、で、気象条件は見事に一致していません…。 一応、膨らむことは膨らみます。冷めたらへこむ、なんてこともありません。きめも全体に均一です。でも（切ると断面が）黄色く、よく言えばしっとりした、悪く言えば油っぽい、普通のバターケーキみたいな仕上がりになっていて、レシピ写真の、白っぽく非常に木目細やかな、水分のいかにも乏しそうな、シュトーレンみたいな仕上がりになりません！！ きいいぃいいぃぃい、もうイヤっっ！！！

ジェノワーズを１５号の型で焼こうと思いますがレシピが１８、２１センチのしかわかりません。 換算するのにはどのようにしたら良いですか？ 型が一号違うと何倍、もしくは何分の一にしたら良いか教えてください。

暇なときにクッキーやケーキを作ったりするんですが、 レシピ通りに作ると個人的な好みの味よりも 大抵ちょっと甘すぎになってしまいます。 そこで砂糖の量を減らして作りたいと思うのですが、 味以外の面でも砂糖は色々重要な役目がありそうなので 単純に減らすととても食べられないようなものが出来そうな気がします。 この程度なら砂糖を減らしても大丈夫、とか、 砂糖を減らす場合は変わりにこれを入れると良いとか なるべく甘み以外を変えずに作れる方法があれば教えていただきたいです。