saaayan の回答履歴

金山寺味噌をつくりたいと思っています。 Webで調べてみると、麹は、「麦麹」「米麹」「大豆麹」の３種類を使うレシピが多いようでした。 また、麹菌（もやし？）と呼ばれるものには、「麦用」「大豆用」「米用」などがあり、それぞれにたくさんの種類があるようでした。 ３種類の麹を購入すれば良いのでしょうが、１種類の麹菌から自分でつくれないかな？と思っています。（全部購入したら結構高価で、うまくできるかどうかも分からないのに出費が多すぎるので） ・・・米麹と大豆で味噌が造れるのだから何とかなるのでは？とも思っています。・・・・ そこで、教えていただきたいことがあります。 １　「米麹」を買ってきて、それに麦と大豆を蒸したものを混ぜて発酵させた場合、うまく発酵しますか？ ２　「米麹を」最近はやりの乾燥麹にした場合は、どんなものでしょうか？ ３　たくさんある麹菌の中で金山寺を作るのに適当な種類の麹菌はあるのでしょうか？ よろしくお願いします。